Картофель шато: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 36: | Строка 36: | ||
Основные этапы: | Основные этапы: | ||
* '''[[Турнирование]]'' (tourné) | * '''[[Турнирование]]''' (tourné): Сырой картофель обтачивают с помощью специального ножа, придавая каждому кусочку одинаковую обтекаемую форму с 7 гранями. Это обеспечивает равномерную прожарку. | ||
* '''[[Бланширование]]''': Иногда картофель предварительно отваривают в подсоленной воде до полуготовности. | * '''[[Бланширование]]''': Иногда картофель предварительно отваривают в подсоленной воде до полуготовности. | ||
* '''[[Жарка]]''': Кусочки обжаривают в большом количестве осветленного сливочного масла на медленном огне до образования хрустящей корочки и нежной, кремовой текстуры внутри. | * '''[[Жарка]]''': Кусочки обжаривают в большом количестве осветленного сливочного масла на медленном огне до образования хрустящей корочки и нежной, кремовой текстуры внутри. | ||