Молочнокислое брожение: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Молочнокислое брожение'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | Файл:Lactic acid fermentation sauerkraut jars.jpg|250px|alt=Стеклянные банки с ферментированной квашеной капустой, пузырьки углекислого газа поднимаются сквозь рассол, символизируя активный лакто...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 34: | Строка 34: | ||
С точки зрения биохимии и [[Физика пищи|физики пищи]], молочнокислое брожение — это эволюционный механизм получения энергии микроорганизмами в условиях дефицита кислорода. Процесс разделяют на два типа в зависимости от состава финальных продуктов: | С точки зрения биохимии и [[Физика пищи|физики пищи]], молочнокислое брожение — это эволюционный механизм получения энергии микроорганизмами в условиях дефицита кислорода. Процесс разделяют на два типа в зависимости от состава финальных продуктов: | ||
=== 1. Гомоферментативное брожение === | === 1. [[Гомоферментативное брожение]] === | ||
Протекает по классическому пути гликолиза (Эмдена — Мейергофа — Парнаса). Бактерии (например, *Lactobacillus acidophilus*, *Streptococcus thermophilus*) расщепляют одну молекулу глюкозы строго на две молекулы молочной кислоты, выделяя энергию в виде АТФ. При этом процессе не выделяются газы и посторонние запахи. Это базовый стандарт для производства плотных йогуртов, сметаны и твердых сыров ([[Кефалотири|кефалотири]], [[Гравьера|гравьеры]]). | Протекает по классическому пути гликолиза (Эмдена — Мейергофа — Парнаса). Бактерии (например, *Lactobacillus acidophilus*, *Streptococcus thermophilus*) расщепляют одну молекулу глюкозы строго на две молекулы молочной кислоты, выделяя энергию в виде АТФ. При этом процессе не выделяются газы и посторонние запахи. Это базовый стандарт для производства плотных йогуртов, сметаны и твердых сыров ([[Кефалотири|кефалотири]], [[Гравьера|гравьеры]]). | ||