Оттягивание: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Оттягивание'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Шеф-повар процеживает через марлю абсолютно прозрачный, янтарный, сияющий бульон консоме после процедуры оттягивания |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" |...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 60: | Строка 60: | ||
=== Шаг 5: Фильтрация === | === Шаг 5: Фильтрация === | ||
Плитку выключают. Сотейник аккуратно, без тряски снимают. С помощью половника прозрачный янтарный бульон деликатно извлекают из-под белковой шапки и окончательно фильтруют через коническое сито (шинуа), выстеленное влажной марлей или специальным кофейным фильтром. Отработанная оттяжка полностью утилизируется. | Плитку выключают. Сотейник аккуратно, без тряски снимают. С помощью половника прозрачный янтарный бульон деликатно извлекают из-под белковой шапки и окончательно фильтруют через коническое сито ([[шинуа]]), выстеленное влажной марлей или специальным кофейным фильтром. Отработанная оттяжка полностью утилизируется. | ||
== См. также == | == См. также == | ||
