Крудо из сибаса: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Крудо из сибаса'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Тонкие порционные кусочки сырого сибаса на тарелке с цитрусовой заправкой |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Изысканное крудо из сибаса |- ! Тип продукта | Ры...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 45: | Строка 45: | ||
* '''Разделка рыбы''': тушку сибаса аккуратно филируют, полностью удаляя реберные и мелкие внутримышечные кости, а также срезая кожу. Очищенное филе перед нарезкой охлаждают до температуры около 0…+2 °C. Это позволяет сделать аккуратный и ровный срез. | * '''Разделка рыбы''': тушку сибаса аккуратно филируют, полностью удаляя реберные и мелкие внутримышечные кости, а также срезая кожу. Очищенное филе перед нарезкой охлаждают до температуры около 0…+2 °C. Это позволяет сделать аккуратный и ровный срез. | ||
* '''Техника нарезки''': в отличие от карпаччо, где мясо расплющивают или режут полупрозрачно, филе сибаса для крудо нарезают под небольшим углом тонкими слайсами толщиной около 2–3 мм. Такой способ сохраняет плотную, упругую и шелковистую структуру рыбы. | * '''Техника нарезки''': в отличие от карпаччо, где мясо расплющивают или режут полупрозрачно, филе сибаса для крудо нарезают под небольшим углом тонкими слайсами толщиной около 2–3 мм. Такой способ сохраняет плотную, упругую и шелковистую структуру рыбы. | ||
* '''Создание соуса''': крудо не подлежит предварительному маринованию. Ломтики рыбы выкладывают на холодное | * '''Создание соуса''': крудо не подлежит предварительному маринованию. Ломтики рыбы выкладывают на холодное platо, слегка сбрызгивают соком лимона, лайма или юдзу, а затем щедро поливают оливковым маслом холодного отжима (Extra Virgin). Кислота лишь подчеркивает сладость рыбы, не запуская процесс денатурации белка (в отличие от севиче). В конце блюдо приправляют хлопьями морской соли и свежемолотым белым или розовым перцем. | ||
== Пищевая ценность (КБЖУ) == | == Пищевая ценность (КБЖУ) == | ||
