Гермелин на гриле: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Гермелин на гриле'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Круглый сыр с белой плесенью на гриле, завернутый в фольгу, с потеками расплавленной массы |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный чешский гермел...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Гермелин на гриле'''</big> | |+ <big>'''Гермелин на гриле'''</big> | ||
| Строка 6: | Строка 5: | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Grilovaný hermelín.jpg|250px|alt=Круглый сыр с белой плесенью на гриле, завернутый в фольгу, с потеками расплавленной массы]] | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Grilovaný hermelín.jpg|250px|alt=Круглый сыр с белой плесенью на гриле, завернутый в фольгу, с потеками расплавленной массы]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный чешский гермелин на гриле | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный чешский гермелин на гриле | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Блюда из сыра]], [[Горячие закуски]] | | [[Блюда из сыра]], [[Горячие закуски]] | ||
|- | |- | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| [[Чешская кухня]] | | [[Чешская кухня]] | ||
|- | |- | ||
! Основной ингредиент | ! Основной ингредиент | ||
| [[Сыр]] Гермелин (с белой плесенью), специи, масло | | [[Сыр]] Гермелин (с белой плесенью), специи, масло | ||
|- | |- | ||
! Регион производства | ! Регион производства | ||
| [[Чехия]] | | [[Чехия]] | ||
|- | |- | ||
! Статус | ! Статус | ||
| Традиционное ресторанное блюдо | | Традиционное ресторанное блюдо | ||
| Строка 47: | Строка 40: | ||
* '''Термическая обработка''': сверток запекают на решетке гриля над умеренно горячими углями, в духовке или на специальной рифленой сковороде. Время приготовления составляет около 5–7 минут с каждой стороны. Готовность определяют визуально — фольга раздувается, а сыр внутри становится мягким на ощупь. | * '''Термическая обработка''': сверток запекают на решетке гриля над умеренно горячими углями, в духовке или на специальной рифленой сковороде. Время приготовления составляет около 5–7 минут с каждой стороны. Готовность определяют визуально — фольга раздувается, а сыр внутри становится мягким на ощупь. | ||
== Пищевая ценность | == Пищевая ценность == | ||
Блюдо является высококалорийным продуктом с большим содержанием полноценного молочного белка и жиров. | Блюдо является высококалорийным продуктом с большим содержанием полноценного молочного белка и жиров. | ||
| Строка 53: | Строка 46: | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | |||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта | |||
|- | |- | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 66: | Строка 57: | ||
|- | |- | ||
| ~310–340 ккал | | ~310–340 ккал | ||
| ~18–20 г | | ~18–20 г | ||
| ~26–29 г | | ~26–29 г | ||
| ~1–2 г | | ~1–2 г | ||
|} | |} | ||
Текущая версия от 15:49, 30 мая 2026
| Круглый сыр с белой плесенью на гриле, завернутый в фольгу, с потеками расплавленной массы | |
| Традиционный чешский гермелин на гриле | |
| Тип продукта | Блюда из сыра, Горячие закуски |
|---|---|
| Национальная кухня | Чешская кухня |
| Основной ингредиент | Сыр Гермелин (с белой плесенью), специи, масло |
| Регион производства | Чехия |
| Статус | Традиционное ресторанное блюдо |
Гермелин на гриле (чеш. grilovaný hermelín) — культовая горячая закуска чешской кухни, представляющая собой запеченный на углях или гриле круглый сыр с благородной белой плесенью. Блюдо ценится за контраст плотной корочки и жидкой, тягучей горячей сердцевины.
Особенности производства
Гермелин является чешским аналогом французского Камамбера. Благодаря плотной плесневой оболочке сыр идеально подходит для запекания, так как удерживает расплавленную массу внутри.
Основные технологические этапы:
- Маринование: головку сыра аккуратно надрезают или прокалывают, после чего обильно натирают растительным (чаще оливковым) маслом и смесью специй. В состав классического чешского маринада входят паприка, чеснок, сушеный майоран, черный перец и чили. Часто сыр обкладывают тонкими кольцами лука.
- Заворачивание: подготовленный сыр плотно упаковывают в два слоя алюминиевой фольги. Это необходимо, чтобы маринад не вытек, а сыр прогревался равномерно, не подгорая снаружи.
- Термическая обработка: сверток запекают на решетке гриля над умеренно горячими углями, в духовке или на специальной рифленой сковороде. Время приготовления составляет около 5–7 минут с каждой стороны. Готовность определяют визуально — фольга раздувается, а сыр внутри становится мягким на ощупь.
Пищевая ценность
Блюдо является высококалорийным продуктом с большим содержанием полноценного молочного белка и жиров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~310–340 ккал | ~18–20 г | ~26–29 г | ~1–2 г |
Подача
Закуску подают к столу немедленно, пока сырная сердцевина остается жидкой. Сыр разворачивают прямо из фольги или перекладывают на подогретую тарелку. Традиционное чешское сопровождение включает:
- Плотный ягодный соус (брусничный или клюквенный), который балансирует жирность сыра.
- Острый маринованный перец (пеперони) и маринованные огурцы.
- Поджаренный на гриле ржаной или белый чешский хлеб.
- Бокал холодного чешского светлого или темного пива.
См. также