Тейфёль: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Тейфёль'''</big> | |+ <big>'''Тейфёль'''</big> | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл: | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Smietana.JPG|600px|alt=Белая густая сметана в керамической миске]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный венгерский тейфёль | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный венгерский тейфёль | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Кисломолочные продукты]], [[Сметана]] | | [[Кисломолочные продукты]], [[Сметана]] | ||
|- | |- | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| [[Венгерская кухня]] | | [[Венгерская кухня]] | ||
|- | |- | ||
! Основной ингредиент | ! Основной ингредиент | ||
| [[Сливки]], закваска | | [[Сливки]], закваска | ||
|- | |- | ||
! Регион производства | ! Регион производства | ||
| [[Венгрия]] | | [[Венгрия]] | ||
|- | |- | ||
! Статус | ! Статус | ||
| Традиционный продукт | | Традиционный продукт | ||
| Строка 51: | Строка 44: | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (20 % жирности)'' | |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (20 % жирности)'' | ||
| Строка 57: | Строка 49: | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 65: | Строка 56: | ||
|- | |- | ||
| ~200–210 ккал | | ~200–210 ккал | ||
| ~3 г | | ~3 г | ||
| Строка 76: | Строка 66: | ||
В Венгрии тейфёль используется повсеместно — от супов до десертов. Без него невозможно представить: | В Венгрии тейфёль используется повсеместно — от супов до десертов. Без него невозможно представить: | ||
* '''Гуляш''' и '''Паприкаш''': его добавляют для создания густого соуса. | * '''[[Гуляш]]''' и '''[[Паприкаш]]''': его добавляют для создания густого соуса. | ||
* '''Лангош''': традиционную лепешку обильно смазывают тейфёлем перед тем, как посыпать чесноком и сыром. | * '''[[Лангош]]''': традиционную лепешку обильно смазывают тейфёлем перед тем, как посыпать чесноком и сыром. | ||
* '''Турош чуса''': лапшу с творогом и шкварками, которую заправляют этим продуктом. | * '''[[Турош чуса]]''': лапшу с творогом и шкварками, которую заправляют этим продуктом. | ||
* '''Десерты''': например, блинчики по-гунделевски или творожные клецки. | * '''Десерты''': например, [[блинчики по-гунделевски]] или творожные клецки. | ||
== См. также == | == См. также == | ||
Текущая версия от 15:27, 24 июля 2026
| |
| Традиционный венгерский тейфёль | |
| Тип продукта | Кисломолочные продукты, Сметана |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня |
| Основной ингредиент | Сливки, закваска |
| Регион производства | Венгрия |
| Статус | Традиционный продукт |
Тейфёль (венг. tejföl) — традиционный венгерский кисломолочный продукт, по своим свойствам и вкусу аналогичный сметане. Он является фундаментальным ингредиентом венгерской гастрономии, придающим блюдам характерную нежную текстуру и легкую кислинку.
Особенности производства
Тейфёль производится путем ферментации коровьих сливок специальными мезофильными молочнокислыми бактериями.
Основные характеристики продукта:
- Жирность: классический венгерский тейфёль обычно имеет жирность 12 % или 20 %. Вариант с 20 % жирности считается эталонным для приготовления горячих блюд, так как он не сворачивается при термической обработке.
- Текстура: продукт отличается исключительной густотой и однородной, гладкой консистенцией. На вкус он менее кислый, чем многие виды восточноевропейской сметаны, и обладает выраженным сливочным послевкусием.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Значения могут варьироваться в зависимости от процента жирности сливок.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~200–210 ккал | ~3 г | ~20 г | ~3.5–4 г |
Подача
В Венгрии тейфёль используется повсеместно — от супов до десертов. Без него невозможно представить:
- Гуляш и Паприкаш: его добавляют для создания густого соуса.
- Лангош: традиционную лепешку обильно смазывают тейфёлем перед тем, как посыпать чесноком и сыром.
- Турош чуса: лапшу с творогом и шкварками, которую заправляют этим продуктом.
- Десерты: например, блинчики по-гунделевски или творожные клецки.
См. также