Тикува

Тикува

Традиционные палочки тикува
Тип продукта	Камабоко, Рыбные изделия
Национальная кухня	Японская кухня
Основной ингредиент	Сурими (рыбная паста)
Регион производства	Япония
Статус	Популярный ингредиент и закуска

Тикува (яп. 竹輪, досл. «бамбуковое кольцо») — традиционное японское изделие из рыбного фарша сурими. Свое название продукт получил из-за характерной формы полой трубки, которая в разрезе напоминает срез стебля бамбука.

Особенности производства

Тикува отличается от других видов камабоко (таких как нарутомаки) способом термической обработки — её не варят на пару, а обжаривают или запекают.

Процесс изготовления:

• Основа: Фарш из белой рыбы (минтай, терпуг) смешивается с солью, сахаром, крахмалом и яичным белком.
• Формовка: Массу оборачивают вокруг толстых металлических или бамбуковых стержней.
• Обжарка: Трубки запекают на гриле или обжаривают. В местах контакта с огнем поверхность темнеет, образуя характерный «пятнистый» или коричневый узор.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Тикува является доступным источником белка с низким содержанием жира.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~100–120 ккал	~12–14 г	~1–2 г	~13–15 г

Использование в кулинарии

Тикува ценится за свою упругую текстуру и способность впитывать соусы.

• Оден: обязательный ингредиент зимнего японского рагу.
• Темпура: часто обжаривается во фритюре в кляре.
• Закуска: полость внутри трубки часто заполняют сыром, огурцом или пастой натто.
• Салаты: нарезается тонкими кольцами и добавляется в японские салаты с майонезом или соевым соусом.

См. также

• Камабоко
• Нарутомаки
• Сурими

МорепродуктыЯпонская кухняРыбные блюда