Тикува: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Тикува'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Трубчатые обжаренные рыбные кексы |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные палочки тикува |- ! Тип продукта | Камабоко, Рыбные изделия |- ! Национальная кухня | ...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Тикува'''</big> | |+ <big>'''Тикува'''</big> | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Chikuwa.jpg| | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Chikuwa.jpg|600px|alt=Трубчатые обжаренные рыбные кексы]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные палочки тикува | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные палочки тикува | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Камабоко]], [[Рыбные изделия]] | | [[Камабоко]], [[Рыбные изделия]] | ||
|- | |- | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| [[Японская кухня]] | | [[Японская кухня]] | ||
|- | |- | ||
! Основной ингредиент | ! Основной ингредиент | ||
| [[Сурими]] (рыбная паста) | | [[Сурими]] (рыбная паста) | ||
|- | |- | ||
! Регион производства | ! Регион производства | ||
| [[Япония]] | | [[Япония]] | ||
|- | |- | ||
! Статус | ! Статус | ||
| Популярный ингредиент и закуска | | Популярный ингредиент и закуска | ||
| Строка 52: | Строка 45: | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | ||
| Строка 58: | Строка 50: | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 66: | Строка 57: | ||
|- | |- | ||
| ~100–120 ккал | | ~100–120 ккал | ||
| ~12–14 г | | ~12–14 г | ||
| Строка 89: | Строка 79: | ||
[[Категория:Морепродукты]] | [[Категория:Морепродукты]] | ||
[[Категория:Рыбные блюда]] | [[Категория:Рыбные блюда]] | ||
<br> | |||
{{#invoke:CategoryList|show}} | |||
Текущая версия от 09:18, 25 июля 2026
| |
| Традиционные палочки тикува | |
| Тип продукта | Камабоко, Рыбные изделия |
|---|---|
| Национальная кухня | Японская кухня |
| Основной ингредиент | Сурими (рыбная паста) |
| Регион производства | Япония |
| Статус | Популярный ингредиент и закуска |
Тикува (яп. 竹輪, досл. «бамбуковое кольцо») — традиционное японское изделие из рыбного фарша сурими. Свое название продукт получил из-за характерной формы полой трубки, которая в разрезе напоминает срез стебля бамбука.
Особенности производства
Тикува отличается от других видов камабоко (таких как нарутомаки) способом термической обработки — её не варят на пару, а обжаривают или запекают.
Процесс изготовления:
- Основа: Фарш из белой рыбы (минтай, терпуг) смешивается с солью, сахаром, крахмалом и яичным белком.
- Формовка: Массу оборачивают вокруг толстых металлических или бамбуковых стержней.
- Обжарка: Трубки запекают на гриле или обжаривают. В местах контакта с огнем поверхность темнеет, образуя характерный «пятнистый» или коричневый узор.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Тикува является доступным источником белка с низким содержанием жира.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~100–120 ккал | ~12–14 г | ~1–2 г | ~13–15 г |
Использование в кулинарии
Тикува ценится за свою упругую текстуру и способность впитывать соусы.
- Оден: обязательный ингредиент зимнего японского рагу.
- Темпура: часто обжаривается во фритюре в кляре.
- Закуска: полость внутри трубки часто заполняют сыром, огурцом или пастой натто.
- Салаты: нарезается тонкими кольцами и добавляется в японские салаты с майонезом или соевым соусом.
См. также