Урфа-кебаб: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Урфа-кебаб'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Длинный мясной кебаб на шампуре с овощами и зеленью |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический Урфа-кебаб |- ! Тип продукта | Кебаб, Мясное блюдо |- ! Нацио...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Урфа-кебаб'''</big> | |+ <big>'''Урфа-кебаб'''</big> | ||
| Строка 6: | Строка 5: | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Urfa_kebab_serving.jpg|250px|alt=Длинный мясной кебаб на шампуре с овощами и зеленью]] | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Urfa_kebab_serving.jpg|250px|alt=Длинный мясной кебаб на шампуре с овощами и зеленью]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический Урфа-кебаб | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический Урфа-кебаб | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Кебаб]], [[Мясное блюдо]] | | [[Кебаб]], [[Мясное блюдо]] | ||
|- | |- | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| [[Турецкая кухня]] | | [[Турецкая кухня]] | ||
|- | |- | ||
! Основной ингредиент | ! Основной ингредиент | ||
| [[Баранина]], [[Говядина]], [[Курдючный жир]] | | [[Баранина]], [[Говядина]], [[Курдючный жир]] | ||
|- | |- | ||
! Способ приготовления | ! Способ приготовления | ||
| Жарка на широких шампурах | | Жарка на широких шампурах | ||
|- | |- | ||
! Родственные блюда | ! Родственные блюда | ||
| [[Адана-кебаб]], [[Люля-кебаб]] | | [[Адана-кебаб]], [[Люля-кебаб]] | ||
| Строка 42: | Строка 35: | ||
Главное различие между двумя самыми известными турецкими кебабами заключается в использовании специй: | Главное различие между двумя самыми известными турецкими кебабами заключается в использовании специй: | ||
* '''Острота:''' Если Адана-кебаб обязательно содержит большое количество жгучего красного перца, то в Урфа-кебаб острый перец практически не добавляется. | * '''Острота:''' Если Адана-кебаб обязательно содержит большое количество жгучего красного перца, то в Урфа-кебаб острый перец практически не добавляется. | ||
* '''Аромат:''' Для Урфа-кебаба характерно использование черного перца и иногда мягкой паприки. В некоторых рецептах добавляется '''[[Исот]]''' (Urfa biber) — уникальный местный сорт сушеного перца, который имеет почти черный цвет и глубокий, слегка дымный | * '''Аромат:''' Для Урфа-кебаба характерно использование черного перца и иногда мягкой паприки. В некоторых рецептах добавляется '''[[Исот]]''' (Urfa biber) — уникальный местный сорт сушеного перца, который имеет почти черный цвет и глубокий, слегка дымный вкус. | ||
* '''Мясо:''' Как и в Адане, здесь ценится ручная рубка мяса (зихр), но фарш может быть чуть менее жирным. | * '''Мясо:''' Как и в Адане, здесь ценится ручная рубка мяса (зихр), но фарш может быть чуть менее жирным. | ||
| Строка 51: | Строка 44: | ||
* С запеченными на гриле помидорами, зелеными перцами и баклажанами. | * С запеченными на гриле помидорами, зелеными перцами и баклажанами. | ||
* Обязательно сопровождение — салат из красного лука, петрушки и '''[[Сумах|сумаха]]'''. | * Обязательно сопровождение — салат из красного лука, петрушки и '''[[Сумах|сумаха]]'''. | ||
== Пищевая ценность (КБЖУ) == | == Пищевая ценность (КБЖУ) == | ||
| Строка 58: | Строка 50: | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | ||
| Строка 64: | Строка 55: | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 72: | Строка 62: | ||
|- | |- | ||
| ~260–300 ккал | | ~260–300 ккал | ||
| ~17–19 г | | ~17–19 г | ||
| ~20–24 г | | ~20–24 г | ||
| ~1–2 г | | ~1–2 г | ||
|} | |} | ||
Текущая версия от 17:45, 13 апреля 2026
| Длинный мясной кебаб на шампуре с овощами и зеленью | |
| Классический Урфа-кебаб | |
| Тип продукта | Кебаб, Мясное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Турецкая кухня |
| Основной ингредиент | Баранина, Говядина, Курдючный жир |
| Способ приготовления | Жарка на широких шампурах |
| Родственные блюда | Адана-кебаб, Люля-кебаб |
Урфа-кебаб (тур. Urfa kebabı) — популярное блюдо турецкой кухни, происходящее из города Шанлыурфа. По способу приготовления и форме он практически идентичен знаменитому Адана-кебабу, но отличается от него отсутствием жгучей остроты и более деликатным вкусом.
Отличия от Адана-кебаба
Главное различие между двумя самыми известными турецкими кебабами заключается в использовании специй:
- Острота: Если Адана-кебаб обязательно содержит большое количество жгучего красного перца, то в Урфа-кебаб острый перец практически не добавляется.
- Аромат: Для Урфа-кебаба характерно использование черного перца и иногда мягкой паприки. В некоторых рецептах добавляется Исот (Urfa biber) — уникальный местный сорт сушеного перца, который имеет почти черный цвет и глубокий, слегка дымный вкус.
- Мясо: Как и в Адане, здесь ценится ручная рубка мяса (зихр), но фарш может быть чуть менее жирным.
Подача
Урфа-кебаб подается традиционным для турецкого востока способом:
- На тонком лаваше или с гарниром из рассыпчатого пилава (риса).
- С запеченными на гриле помидорами, зелеными перцами и баклажанами.
- Обязательно сопровождение — салат из красного лука, петрушки и сумаха.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Как и любой кебаб на основе баранины с курдюком, это блюдо отличается высокой питательностью.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~260–300 ккал | ~17–19 г | ~20–24 г | ~1–2 г |
См. также