Крабовые палочки

Крабовые палочки

Охлажденные крабовые палочки в разрезе
Классические крабовые палочки
Тип продукта	Рыбный продукт, Имитация морепродуктов
Национальная кухня	Японская кухня (происхождение)
Основной ингредиент	Сурими (фарш белой рыбы)
Способ обработки	Прессование, пастеризация
Статус	Популярный ингредиент массовой кухни

Крабовые палочки — вид имитации морепродуктов, изготовленный из обработанного рыбного белка (сурими). Несмотря на название, продукт не содержит мяса краба; оно имитируется с помощью формы, цвета и ароматизаторов.

Особенности производства

Технология массового производства была запатентована в Японии в 1970-х годах компанией Sugiyo.

Основные этапы создания:

• Основа: Используется сурими из рыб тресковых пород (минтай, хек).
• Добавки: Фарш смешивают с крахмалом (для упругости), яичным белком, растительным маслом, солью и сахаром.
• Формование: Массу раскатывают в тонкие пласты, которые затем сворачивают в рулоны, имитируя волокнистую структуру крабового мяса.
• Окрашивание: На внешнюю сторону наносят тонкий слой красителя (паприка или кармин) для придания красного или оранжевого цвета.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Крабовые палочки являются низкокалорийным источником белка, однако содержат значительное количество углеводов из-за крахмала.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~80–110 ккал	~6–10 г	~0–2 г	~10–15 г

Применение

Продукт ценится за доступность и готовность к употреблению без дополнительной обработки.

• Салаты: Ключевой ингредиент «Крабового салата» с кукурузой и майонезом.
• Суши: Используются в роллах «Калифорния».
• Закуски: Фаршированные палочки, обжарка в кляре или использование в качестве начинки для сэндвичей.

См. также

• Сурими
• Камабоко
• Имитация морепродуктов

Японская кухняРыбные продуктыИмитированные пищевые продукты