Сурими: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Сурими'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Белая густая рыбная паста |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Очищенная рыбная паста сурими |- ! Тип продукта | Рыбный полуфабрикат, Белок |- ! Национальная кухня | Япон...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
|+ <big>'''Сурими'''</big> | |+ <big>'''Сурими'''</big> | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл: | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:TubOfSurimi.jpg|600px|alt=Белая густая рыбная паста]] | ||
|- | |- | ||
| Строка 65: | Строка 65: | ||
== Применение == | == Применение == | ||
Сам по себе сурими не употребляется в пищу, а служит сырьем для изделий под общим названием '''Камабоко''': | Сам по себе сурими не употребляется в пищу, а служит сырьем для изделий под общим названием '''[[Камабоко]]''': | ||
* [[Крабовые палочки]] (самый известный продукт в мире). | * [[Крабовые палочки]] (самый известный продукт в мире). | ||
* '''Нарутомаки''': Традиционный японский рыбный рулет со спиралью внутри (часто встречается в [[Рамен|рамене]]). | * '''Нарутомаки''': Традиционный японский рыбный рулет со спиралью внутри (часто встречается в [[Рамен|рамене]]). | ||
* '''Чикува''': Обжаренные трубочки из сурими. | * '''[[Чикува]]''': Обжаренные трубочки из сурими. | ||
* Имитации лобстеров, креветок и морских гребешков. | * Имитации лобстеров, креветок и морских гребешков. | ||
Текущая версия от 17:10, 31 июля 2026
| |
| Очищенная рыбная паста сурими | |
| Тип продукта | Рыбный полуфабрикат, Белок |
|---|---|
| Национальная кухня | Японская кухня |
| Основной ингредиент | Филе белой рыбы (Минтай, Хек) |
| Процесс | Многократное промывание и измельчение |
| Статус | База для имитации морепродуктов |
Сурими (яп. 擂り身 — «измельченное мясо») — японский пищевой полуфабрикат, представляющий собой концентрированный белок из филе белой рыбы. Обладает нейтральным вкусом, белым цветом и плотной эластичной текстурой, что позволяет использовать его как «кулинарный пластилин» для имитации различных морепродуктов.
Особенности производства
Технология производства сурими была разработана в Японии более 900 лет назад и включает несколько критических этапов:
- Выбор сырья: Используется только свежевыловленная океаническая рыба с белым мясом и минимальным содержанием жира.
- Промывание: Филе многократно промывается ледяной водой. Это ключевой этап, в ходе которого удаляются жиры, кровь, ферменты и водорастворимые белки.
- Концентрация: Остается только плотный нерастворимый белок (миофибриллярный), который обладает способностью образовывать прочный гель.
- Криопротекция: В массу добавляют сахар или полифосфаты, чтобы белок не разрушился при глубокой заморозке.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Сурими — это практически чистый рыбный протеин с минимальным содержанием жира.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~90–110 ккал | ~15–17 г | ~0.5–1 г | ~5–8 г |
Применение
Сам по себе сурими не употребляется в пищу, а служит сырьем для изделий под общим названием Камабоко:
- Крабовые палочки (самый известный продукт в мире).
- Нарутомаки: Традиционный японский рыбный рулет со спиралью внутри (часто встречается в рамене).
- Чикува: Обжаренные трубочки из сурими.
- Имитации лобстеров, креветок и морских гребешков.
См. также