Альтернативное мясо

Альтернативное мясо

Растительный бургер, имитирующий говядину
Котлета из растительного мяса
Тип продукта	Заменитель мяса, Имитация
Основные виды	Растительное мясо, Культивируемое мясо
Ключевые ингредиенты	Соевый белок, Гороховый белок
Назначение	Этичное и экологичное потребление
Статус	Инновационный фудтех-продукт

Альтернативное мясо — продукты питания, имитирующие вкус, текстуру, запах и внешний вид традиционного мяса животных, но произведенные из растительного сырья или выращенные в лаборатории. Основной целью их создания является снижение этической нагрузки и экологического ущерба от животноводства.

Основные технологии производства

Существует два главных направления в создании мясных альтернатив:

• Растительное мясо: Производится путем экструзии белков (сои, гороха, пшеницы). Для имитации «крови» часто используется легоглобин (из корней сои) или свекольный сок.
• Культивируемое мясо: Выращивается из реальных клеток животных в биореакторах. Это не имитация, а настоящее мясо, полученное без забоя скота.
• Ферментированный микопротеин: Продукт на основе грибного белка, обладающий естественной волокнистой структурой, схожей с курицей.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Показатели растительных аналогов часто сопоставимы с говядиной, но содержат больше клетчатки и не имеют холестерина.

Примерные значения КБЖУ на 100 г (растительная котлета)

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~220–250 ккал	~17–20 г	~14–18 г	~3–6 г

Преимущества и критика

Альтернативное мясо значительно экономит ресурсы планеты: для его производства требуется на 90% меньше воды и земли. Основная критика касается высокой степени технологической обработки (Ultra-processed foods) и содержания большого количества натрия (соли) для усиления вкусовых качеств.

См. также

• Веганство
• Фудтех
• Экология питания

Вегетарианская кухняЗаменители мясаИнновации в еде