Шурраско

Шурраско

Традиционное приготовление шурраско
Тип продукта	Мясное блюдо, Барбекю
Национальная кухня	Бразильская кухня, Португальская кухня
Основной ингредиент	Говядина, свинина, курица
Способ приготовления	Жарка на открытом огне или углях
Статус	Кулинарный символ Латинской Америки

Шурраско (порт. Churrasco) — португальский и бразильский термин, обозначающий мясо, приготовленное на гриле или открытом огне. В Бразилии шурраско является важнейшей частью национальной идентичности и представляет собой особый ритуал приготовления и употребления мяса.

Особенности и традиции

Традиция шурраско зародилась на юге Бразилии в среде гаучо (пастухов).

• Мясо: Главным отрубом считается «пиканья» (picanha) — верхняя часть сирлоина с толстым слоем жира. Также готовят ребра, сердечки цыплят и лингвису.
• Приправа: Классическое шурраско по-гаучо требует только крупной морской соли, чтобы не перебивать естественный вкус мяса. В современных версиях могут использоваться маринады.
• Родизио: Популярный формат обслуживания в ресторанах-шурраскариях, когда официанты ходят по залу с огромными вертелами и срезают куски мяса прямо в тарелки гостем по принципу «ешь, сколько сможешь».

Пищевая ценность (КБЖУ)

Значения зависят от выбранного отруба мяса и степени его жирности.

Примерные значения КБЖУ на 100 г (говядина пиканья)

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~250–300 ккал	~18–22 г	~20–25 г	~0 г

Подача

Шурраско подается с простыми, но освежающими гарнирами:

• Фаринья: обжаренная мука маниока (фарофа).
• Винегрет: мелко нарезанные томаты, лук и перец в маринаде из уксуса и масла.
• Жареные бананы и рис.

См. также

• Бразильская кухня
• Франго Ассадо
• Лингвиса

Мясные блюдаБлюда по алфавитуБразильская кухняСпособы приготовления пищи