Сбричолона

Сбричолона

Ломтики мягкой колбасы с фенхелем, крошащиеся при нарезке
Традиционная тосканская сбричолона
Тип продукта	Салями, Мясной деликатес
Национальная кухня	Итальянская кухня (Тоскана)
Основной ингредиент	Свинина, семена и цветы фенхеля
Регион производства	Кьянти, Италия
Особенность	Рыхлая текстура, короткий срок созревания

Сбричолона (итал. Sbriciolona) — это особая разновидность тосканской колбасы Финоккьона, которая отличается более крупным помолом мяса и коротким периодом созревания. Название происходит от итальянского глагола sbriciolare — «рассыпаться на крошки».

Отличия от классической финоккьоны

Хотя сбричолона часто считается синонимом финоккьоны, между ними есть технологические различия:

• Текстура: Сбричолона готовится из мяса более грубого помола, из-за чего она не держит форму при нарезке и буквально рассыпается.
• Созревание: Период выдержки значительно короче (обычно от нескольких недель до месяца), что оставляет мясо более влажным и мягким.
• Состав: В сбричолону часто добавляют больше красного вина, а семена фенхеля используются в высокой концентрации.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~320–360 ккал	~18–21 г	~28–32 г	~1–2 г

Подача

Традиционно сбричолону:

• Нарезают толстыми кусками или отламывают руками.
• Подают с мягким белым хлебом или теплой полентой.
• Сочетают с молодыми красными винами Тосканы.

См. также

• Финоккьона
• Тосканская кухня
• Салями

Итальянская кухняКолбасы по алфавитуМясные блюда Италии