Сбричолона: различия между версиями

(не показана 1 промежуточная версия этого же участника)

Строка 1:

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Сбричолона'''</big>

Строка 6:

Строка 5:

| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Sbriciolona_toscana.jpg|250px|alt=Ломтики мягкой колбасы с фенхелем, крошащиеся при нарезке]]

|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная тосканская сбричолона

|-

! Тип продукта

| [[Салями]], [[Мясной деликатес]]

|-

! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]] ([[Тоскана]])

Строка 22:

Строка 18:

! Основной ингредиент

| [[Свинина]], семена и цветы [[Фенхель|фенхеля]]

| [[Свинина]], семена и цветы [[Фенхель|фенхеля~~]], [[Вино|красное вино~~]]

|-

! Регион производства

| [[Кьянти (регион)|Кьянти]], Италия

| [[Кьянти (регион)|Кьянти]], ~~провинция [[Флоренция]]~~

|-

! Особенность

| Рыхлая текстура, короткий срок созревания

|}

'''Сбричолона''' (итал. ''Sbriciolona'') — это особая разновидность тосканской колбасы [[Финоккьона]], которая отличается более крупным помолом мяса и коротким периодом созревания. Название происходит от итальянского глагола ''sbriciolare'' — «рассыпаться на крошки»~~, что идеально описывает её уникальную консистенцию~~.

'''Сбричолона''' (итал. ''Sbriciolona'') — это особая разновидность тосканской колбасы [[Финоккьона]], которая отличается более крупным помолом мяса и коротким периодом созревания. Название происходит от итальянского глагола ''sbriciolare'' — «рассыпаться на крошки».

== Отличия от классической финоккьоны ==

Хотя сбричолона часто считается синонимом финоккьоны, между ними есть технологические различия:

* '''Текстура:''' Сбричолона готовится из мяса более грубого помола, из-за чего она не держит форму при нарезке ~~так же хорошо, как твердая салями~~.

* '''Текстура:''' Сбричолона готовится из мяса более грубого помола, из-за чего она не держит форму при нарезке и буквально рассыпается.

* '''Созревание:''' Период выдержки значительно короче (обычно от нескольких недель до месяца), что оставляет мясо более влажным и мягким.

* '''Состав:''' В сбричолону часто добавляют больше красного вина ~~и чеснока~~, а семена фенхеля используются в высокой концентрации ~~для создания яркого травяного аромата~~.

* '''Состав:''' В сбричолону часто добавляют больше красного вина, а семена фенхеля используются в высокой концентрации.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Благодаря меньшему сроку сушки, в сбричолоне сохраняется больше влаги, чем в твердых сортах, что немного влияет на пропорции нутриентов.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''

Строка 56:

Строка 46:

! rowspan="2" | Калорийность (ккал)

! colspan="3" | Пищевая ценность

|-

Строка 64:

Строка 53:

|-

| ~320–360 ккал

| ~18–21 г

Строка 74:

Строка 62:

== Подача ==

~~Из-за того, что колбаса крошится, её невозможно нарезать тонкими, прозрачными ломтиками.~~ Традиционно её:

Традиционно сбричолону:

* Нарезают толстыми кусками или ~~просто~~ отламывают руками.

* Нарезают толстыми кусками или отламывают руками.

* Подают с мягким белым хлебом или теплой [[Полента|полентой]].

* Сочетают с ~~молодым вином Кьянти, которое подчеркивает свежесть фенхеля.~~

* Сочетают с молодыми красными винами Тосканы.

* Часто едят с помощью ножа и вилки, если подают в качестве части мясного ассорти (antipasto).

== См. также ==

Строка 88:

Строка 75:

[[Категория:Итальянская кухня]]

[[Категория:Мясные блюда Италии]]

<br>

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 {| class="infobox wikitable"
 |+ <big>'''Сбричолона'''</big>
@@ Строка 6: / Строка 5: @@
 | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Sbriciolona_toscana.jpg|250px|alt=Ломтики мягкой колбасы с фенхелем, крошащиеся при нарезке]]
 |-
 | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная тосканская сбричолона
 |-
 ! Тип продукта
 | [[Салями]], [[Мясной деликатес]]
 |-
 ! Национальная кухня
 | [[Итальянская кухня]] ([[Тоскана]])
@@ Строка 22: / Строка 18: @@
 ! Основной ингредиент
+| [[Свинина]], семена и цветы [[Фенхель|фенхеля]]
-| [[Свинина]], семена и цветы [[Фенхель|фенхеля]], [[Вино|красное вино]]
 |-
 ! Регион производства
+| [[Кьянти (регион)|Кьянти]], Италия
-| [[Кьянти (регион)|Кьянти]], провинция [[Флоренция]]
 |-
 ! Особенность
 | Рыхлая текстура, короткий срок созревания
 |}
-'''Сбричолона''' (итал. ''Sbriciolona'') — это особая разновидность тосканской колбасы [[Финоккьона]], которая отличается более крупным помолом мяса и коротким периодом созревания. Название происходит от итальянского глагола ''sbriciolare'' — «рассыпаться на крошки», что идеально описывает её уникальную консистенцию.
+'''Сбричолона''' (итал. ''Sbriciolona'') — это особая разновидность тосканской колбасы [[Финоккьона]], которая отличается более крупным помолом мяса и коротким периодом созревания. Название происходит от итальянского глагола ''sbriciolare'' — «рассыпаться на крошки».
 == Отличия от классической финоккьоны ==
 Хотя сбричолона часто считается синонимом финоккьоны, между ними есть технологические различия:
-* '''Текстура:''' Сбричолона готовится из мяса более грубого помола, из-за чего она не держит форму при нарезке так же хорошо, как твердая салями.
+* '''Текстура:''' Сбричолона готовится из мяса более грубого помола, из-за чего она не держит форму при нарезке и буквально рассыпается.
 * '''Созревание:''' Период выдержки значительно короче (обычно от нескольких недель до месяца), что оставляет мясо более влажным и мягким.
-* '''Состав:''' В сбричолону часто добавляют больше красного вина и чеснока, а семена фенхеля используются в высокой концентрации для создания яркого травяного аромата.
+* '''Состав:''' В сбричолону часто добавляют больше красного вина, а семена фенхеля используются в высокой концентрации.
 == Пищевая ценность (КБЖУ) ==
-Благодаря меньшему сроку сушки, в сбричолоне сохраняется больше влаги, чем в твердых сортах, что немного влияет на пропорции нутриентов.
 {| class="wikitable" style="text-align: center;"
 |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
@@ Строка 56: / Строка 46: @@
 ! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
 ! colspan="3" | Пищевая ценность
 |-
@@ Строка 64: / Строка 53: @@
 |-
 | ~320–360 ккал
 | ~18–21 г
@@ Строка 74: / Строка 62: @@
 == Подача ==
-Из-за того, что колбаса крошится, её невозможно нарезать тонкими, прозрачными ломтиками. Традиционно её:
+Традиционно сбричолону:
-* Нарезают толстыми кусками или просто отламывают руками.
+* Нарезают толстыми кусками или отламывают руками.
 * Подают с мягким белым хлебом или теплой [[Полента|полентой]].
-* Сочетают с молодым вином Кьянти, которое подчеркивает свежесть фенхеля.
+* Сочетают с молодыми красными винами Тосканы.
-* Часто едят с помощью ножа и вилки, если подают в качестве части мясного ассорти (antipasto).
 == См. также ==
@@ Строка 88: / Строка 75: @@
 [[Категория:Итальянская кухня]]
 [[Категория:Мясные блюда Италии]]
+<br>
+{{#invoke:CategoryList|show}}