Поке

Поке

Чаша с кубиками рыбы, рисом и овощами
Тип продукта	Закуска, Основное блюдо
Национальная кухня	Гавайская кухня
Основной ингредиент	Рыба (сырая), Рис
Регион происхождения	Гавайи, США
Статус	Популярное блюдо паназиатской кухни

Поке (гав. poke — «нарезать кубиками») — традиционное блюдо гавайской кухни, представляющее собой салат из нарезанной кубиками сырой рыбы, овощей и риса. В современном виде является одним из главных мировых трендов здорового питания [1].

Особенности приготовления

Основой классического поке служит свежая океаническая рыба, которую маринуют в соевом соусе с добавлением кунжутного масла. Исторически рыбаки готовили поке из обрезков улова, смешивая их с морской солью и водорослями.

Современное блюдо строится по принципу конструктора:

• Основа: чаще всего вареный рис (как для суши), реже — киноа или салатный микс.
• Белок: сырой тунец (ахи), лосось, осьминог или креветки.
• Заправка: соевый соус, понзу, острый майонез или соус терияки.
• Топпинги: авокадо, бобы эдамаме, чука, огурец, редис, семена кунжута и нори.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Поке считается сбалансированным блюдом благодаря сочетанию сложных углеводов, полезных жиров (Омега-3) и белка.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (классический вариант с тунцом)

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~120–150 ккал	~8–12 г	~4–6 г	~15–18 г

Подача

Поке традиционно подается в глубокой миске (боуле). В отличие от суши, ингредиенты не смешиваются между собой тщательно, а выкладываются секторами поверх риса, создавая яркую визуальную композицию. Блюдо употребляется палочками или вилкой сразу после приготовления, чтобы сохранить свежесть рыбы.

См. также

• Гавайская кухня
• Суши
• Севиче

Рыбные блюдаБлюда по алфавитуСалатыГавайская кухня