Типы сыров: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 25: | Строка 25: | ||
Это одна из самых распространенных и интуитивно понятных классификаций. Текстура сыра напрямую зависит от количества влаги, оставшейся в сырной массе после отжима и прессования, а также от времени созревания. | Это одна из самых распространенных и интуитивно понятных классификаций. Текстура сыра напрямую зависит от количества влаги, оставшейся в сырной массе после отжима и прессования, а также от времени созревания. | ||
* | * [[Свежие сыры]] (без созревания): Не прессуются, имеют высокий процент влаги и короткий срок хранения. Примеры: [[Творог|Творог]], [[Фета]], [[Моцарелла]], [[Рикотта]], [[Сулугуни]]. | ||
* | * [[Мягкие сыры]]: Могут иметь белую плесневую корочку или мытую корку. Отличаются нежной, текучей текстурой. Примеры: [[Бри (сыр)|Бри]], [[Камамбер]], [[Лимбургер]]. | ||
* | * [[Полутвердые сыры]]: Более плотные, чем мягкие, но легко режутся. Могут иметь гладкую текстуру или глазки (дырочки). Примеры: [[Гауда]], [[Эдам]], [[Эмменталь]] (с крупными глазками), [[Чеддер]]. | ||
* | * [[Твердые сыры]]: Имеют низкое содержание влаги (менее 51%), плотную, иногда крошащуюся текстуру и длительный срок созревания (от 1 года и более). Примеры: [[Пармезан|Пармиджано-Реджано]], [[Пекорино Романо]], [[Грана Падано]]. | ||
== Классификация по способу производства и созревания == | == Классификация по способу производства и созревания == | ||