Альбондигас

Альбондигас

Мясные шарики в томатном соусе в глиняной миске
Традиционные альбондигас в соусе
Тип продукта	Мясное блюдо, Тефтели
Национальная кухня	Испанская кухня, Мексиканская кухня
Основной ингредиент	Фарш (говядина, свинина), Томаты
Варианты подачи	Тапас, основное блюдо, суп
Особенность	Использование специй и соусов

Альбондигас (исп. Albóndigas) — традиционные мясные шарики, популярные в испаноязычных странах. Название происходит от арабского слова al-bunduq, что означает «фундук» или «маленький круглый предмет», указывая на форму блюда и его мавританские корни в истории Испании.

Особенности приготовления

В отличие от классических фрикаделек, альбондигас часто содержат специфические добавки, зависящие от региона:

• Мясо: смесь говяжьего и свиного фарша, иногда с добавлением хамона.
• Связующие компоненты: панировочные сухари или хлеб, вымоченный в молоке, и яйца для мягкости.
• Приправы: чеснок, петрушка, иногда щепотка мускатного ореха или корицы.

В Испании их чаще всего подают как тапас в густом томатном или миндальном соусе. В Мексике альбондигас часто варят в прозрачном овощном бульоне (суп Sopa de albóndigas).

Пищевая ценность (КБЖУ)

Значения приведены для мясных шариков, тушенных в томатном соусе.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~180–220 ккал	~12–15 г	~10–14 г	~6–9 г

Подача

Альбондигас универсальны в употреблении:

• В качестве горячей закуски (тапас) в небольших глиняных мисках (cazuelas).
• Как основное блюдо с гарниром из риса или жареного картофеля.
• В составе наваристых зимних супов.

См. также

• Тапас
• Испанская кухня
• Тефтели