Капоната

Капоната

Рагу из баклажанов с овощами в тарелке
Традиционная сицилийская капоната
Тип продукта	Овощное рагу, Закуска
Национальная кухня	Итальянская кухня (Сицилия)
Основной ингредиент	Баклажан, Томаты, Сельдерей
Вкус	Кисло-сладкий (Агродольче)
Варианты	С рыбой, морепродуктами, артишоками

Капоната (итал. Caponata, сиц. Capunata) — традиционное сицилийское овощное рагу из обжаренных баклажанов с добавлением других овощей, приправленное кисло-сладким соусом агродольче. Считается классическим блюдом средиземноморской кухни.

Особенности производства

Уникальность капонаты заключается в сочетании обжаренных овощей и баланса кислоты и сладости. В отличие от французского рататуя, баклажаны для капонаты предварительно обжариваются отдельно, что придает блюду характерную текстуру.

Основные компоненты:

• Овощная база: баклажаны, черешковый сельдерей, томаты, лук.
• Акценты: каперсы и оливки, придающие блюду соленость.
• Соус: винный уксус и сахар (или мед), создающие эффект агродольче.

В некоторых регионах Сицилии в рецепт добавляют кедровые орехи, изюм или даже тертый горький шоколад.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Калорийность блюда зависит от количества масла, использованного при обжарке баклажанов.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~80–120 ккал	~1.5–2 г	~6–9 г	~8–11 г

Подача

Капоната универсальна в подаче:

• Как самостоятельная холодная закуска (антипасто).
• В качестве гарнира к рыбе или мясу.
• На поджаренном хлебе (брускетта).
• Как теплое основное блюдо.

См. также

• Агродольче
• Сицилийская кухня
• Баклажан