Шоризу

Шоризу

Традиционный португальский шоризу в форме подковы (слева)
Тип продукта	Колбаса, Копченая колбаса
Национальная кухня	Португальская кухня, Бразильская кухня
Основной ингредиент	Свинина, свиной жир, паприка, вино, чеснок
Особенности	Длительное копчение (defumado)
Форма	Часто в виде подковы (U-образная)

Шоризу (порт. Chouriço) — один из самых популярных видов традиционных португальских колбас. В отличие от испанского аналога (Чоризо), португальский шоризу обычно содержит меньше паприки, но больше чеснока и вина, а также подвергается более интенсивному копчению.

Особенности производства

Основу шоризу составляет мелко нарезанное или рубленое свиное мясо с добавлением жира. Уникальный вкус формируется за счет процесса маринования и последующей обработки:

• Маринад (Vinha d'alhos): Мясо выдерживается в смеси сухого белого или красного вина, чеснока, соли и пасты из сладкого перца.
• Копчение: Колбасу коптят над дровами (обычно дубовыми) от нескольких дней до нескольких недель, что обеспечивает ей длительный срок хранения и характерный «дымный» аромат.
• Разновидности: Существует множество региональных видов, включая Chouriço de Vinho (с повышенным содержанием вина) и более острые варианты.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Шоризу — высококалорийный продукт с высоким содержанием животного белка и жиров.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~380–450 ккал	~20–25 г	~30–38 г	~1–3 г

Способы подачи

Шоризу универсален и используется в португальской кухне повсеместно:

• Chouriço Assado: Самый эффектный способ подачи — обжаривание колбасы прямо на столе в специальной глиняной посуде (canoa), наполненной крепким алкоголем (например, Агуарденте), который поджигается.
• В горячих блюдах: Является базовым ингредиентом для Кузиду-а-португеза, фейжоады и супа Калду верде.
• Закуска: Часто подается просто нарезанным с домашним хлебом и сыром.

См. также

• Морсела
• Фариньейра
• Чоризо (испанский аналог)
• Кузиду-а-португеза