Фариньейра: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Фариньейра'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Оранжевая подкопченная колбаса на доске |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная португальская фариньейра |- ! Тип продукта | Колбаса, Безмясная колбас...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
|+ <big>'''Фариньейра'''</big> | |+ <big>'''Фариньейра'''</big> | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл: | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Farinheira_crua.jpg|600px|alt=Оранжевая подкопченная колбаса на доске]] | ||
|- | |- | ||
Текущая версия от 17:45, 10 августа 2026
| |
| Традиционная португальская фариньейра | |
| Тип продукта | Колбаса, Безмясная колбаса (традиционно) |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня |
| Основной ингредиент | Пшеничная мука, свиной жир, паприка, вино |
| Особенности | Кремовая текстура после приготовления |
| Статус | Защищенное географическое указание (PGI) |
Фариньейра (порт. Farinheira — от порт. farinha, «мука») — традиционная португальская колбаса, в состав которой входит пшеничная мука, свиной жир и приправы. Считается одним из самых доступных и при этом характерных деликатесов португальского стола.
История и происхождение
Существует легенда, что фариньейра была создана португальскими марранами (крещеными евреями) в конце XV века. Чтобы избежать подозрений инквизиции и имитировать употребление свиных колбас, они готовили их из муки и специй. Позже рецепт был заимствован местным населением, которое добавило в состав свиной жир для сочности и аромата.
Особенности состава
В отличие от мясных колбас (таких как Шоризу), фариньейра имеет ярко-оранжевый цвет и мягкую консистенцию:
- Основа: Мука, смешанная с водой или вином, и растопленный свиной жир.
- Специи: Большое количество сладкой паприки (масса), чеснок, соль и белое вино.
- Копчение: Колбаса проходит процесс легкого холодного копчения над дровами из дуба или пробкового дерева.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Благодаря муке в составе, фариньейра содержит больше углеводов, чем другие виды португальских колбас.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~420–480 ккал | ~5–8 г | ~35–45 г | ~15–20 г |
Способы приготовления
Фариньейру никогда не едят сырой. Её оболочка довольно тонкая, а начинка после термической обработки становится пастообразной:
- В составе Кузиду: Варится вместе с другими мясными продуктами, придавая бульону густоту и цвет.
- С яйцами: Популярное блюдо — Ovos mexidos com farinheira (скрембл с кусочками фариньейры).
- Запекание: Часто запекается в духовке или обжаривается на гриле до появления хрустящей корочки.