Панцеротто

Панцеротто

Традиционные жареные панцеротто
Тип блюда	Уличная еда, закрытый пирожок
Национальная кухня	Итальянская кухня (Апулия)
Основные ингредиенты	Дрожжевое тесто, Моцарелла, Томаты
Способ обработки	Фритюр (реже запекание)

Панцеро́тто (итал. panzerotto; мн. ч. panzerotti) — традиционное блюдо южноитальянской кухни, представляющее собой небольшой закрытый пирожок из дрожжевого теста с начинкой. По сути, является уменьшенной версией кальцоне, но классически готовится путем обжаривания во фритюре, а не запекания в печи.

Название происходит от слова panza (южноитальянский диалектный вариант pancia — «живот»), что указывает на характерную выпуклую форму пирожка, напоминающую раздувшийся животик.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Из-за обжаривания в масле панцеротто обладает более высокой калорийностью и содержанием жиров по сравнению с запеченными аналогами.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~290–330 ккал	~9–11 г	~12–16 г	~35–40 г

История и происхождение

Блюдо возникло в регионе Апулия как способ использования излишков хлебного теста. Изначально это была скромная еда для бедных слоев населения, которую готовили дома из простых доступных ингредиентов.

Мировую известность и популярность на севере Италии панцеротто приобрел в середине XX века благодаря Джузеппине Луини, которая в 1949 году открыла пекарню в Милане рядом с Миланским собором, представив апулийский рецепт жителям города.

Приготовление

В отличие от кальцоне, панцеротто обычно меньше по размеру (около 15–20 см в диаметре), что позволяет удобно держать его в руке.

Технология приготовления

1. Тонко раскатанный круг дрожжевого теста наполняется начинкой.
2. Края тщательно защипываются, чтобы при жарке внутрь не попало масло, а начинка не вытекла.
3. Изделие погружается в раскаленное растительное масло (традиционно — оливковое) и обжаривается до золотистого цвета.

Начинка

Классическим сочетанием являются **томаты и моцарелла**. Очень важно использовать хорошо отжатые или очищенные томаты, чтобы лишняя влага не порвала тесто при жарке.

• **Другие варианты:** ветчина, анчоусы, каперсы, обжаренный лук или оливки.
• **Сладкие версии:** встречаются варианты с рикоттой, шоколадом или каштановым кремом.

См. также

• Кальцоне (запеченный аналог большего размера)
• Пицца
• Чебурек (схожий по форме, но из пресного теста с мясной начинкой)