Дршткова полевка

Дршткова полевка

Традиционный чешский суп из рубцов
Тип продукта	Суп, Горячее блюдо
Национальная кухня	Чешская кухня, Словацкая кухня
Основной ингредиент	Говяжий рубец, паприка, чеснок
Особенности	Острый вкус, густая консистенция, насыщенный красный цвет

Дршткова полевка (чеш. Drštková polévka, словацк. Držková polievka) — густой и сытный суп из говяжьих рубцов, являющийся классикой чешской и словацкой кухонь. В Чехии его часто называют «супом для завтрака» (přesnídávková polévka) или «королем супов», так как он популярен в качестве плотного перекуса в первой половине дня.

Особенности и приготовление

Главное отличие чешско-словацкого варианта от польских фляков — использование большого количества молотой паприки и чеснока, что делает суп похожим на гуляш.

Процесс приготовления:

• Основа: Предварительно отваренные до мягкости и нарезанные полосками говяжьи рубцы.
• Заправка (Jíška): В отличие от светлых бульонов, здесь готовится темная заправка из муки, жира (смальца) и большого количества сладкой и острой паприки.
• Вкус: Характерный аромат блюду придают чеснок и растертый майоран, который добавляется в самом конце варки. В Словакии суп иногда делают еще более острым, добавляя свежий жгучий перец.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Из-за использования жирной мучной заправки и пассеровки на смальце, этот суп калорийнее своих польских аналогов.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~130–160 ккал	~7–9 г	~9–12 г	~6–8 г

Подача

Дршткову полевку принято подавать очень горячей. Традиционные дополнения:

• Свежий чешский хлеб или рогалики.
• Мелко нарезанный свежий лук (посыпается сверху).
• Кружка светлого пива, которое идеально дополняет остроту и жирность супа.

См. также

• Чешская кухня
• Гуляш
• Фляки