Сопарник: различия между версиями

**Сопарник**
	Традиционный далматинский сопарник
Тип продукта	Пирог, Овощное блюдо, Постная кухня
Национальная кухня	Хорватская кухня (Далмация)
Основной ингредиент	Мангольд (блитва), Пшеничная мука
Регион производства	Польица, Хорватия
Статус	Защищенное географическое указание (PGI)

← Предыдущая правка

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 08:38, 30 марта 2026

Сопарник (хорв. Soparnik) — традиционный несладкий пирог с начинкой из мангольда, происходящий из исторического региона Польица в Центральной Далмации. Блюдо считается культурным достоянием Хорватии и включено в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Особенности приготовления

Сопарник традиционно готовится на открытом огне на плоском камне («комина»), покрытом горячей золой и углями.

Основа: Тонкое пресное тесто из муки, воды и соли, которое раскатывается в два больших круга диаметром до метра.
Начинка: Нашинкованные листья мангольда (хорв. blitva), смешанные с репчатым луком и оливковым маслом.
Выпекание: Начинку распределяют между двумя слоями теста. Пирог помещают в печь и засыпают раскаленной золой.
Завершение: После выпекания с готового пирога сметают пепел, его обильно смазывают оливковым маслом с добавлением чеснока.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Сопарник — это постное блюдо с высоким содержанием клетчатки.

*Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта*
Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~180–220 ккал	~4–5 г	~8–10 г	~25–30 г

См. также

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-{| class="infobox wikitable" style="width: 22em; font-size: 90%; text-align: left; float: right;"
+{| class="infobox wikitable"
 |+ <big>'''Сопарник'''</big>
 |-
-| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:soparnik.jpg|250px|alt=Большой плоский пирог, посыпанный чесноком]]
+| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Soparnik.jpg|250px|alt=Большой плоский круглый пирог, посыпанный чесноком и петрушкой]]
 |-
-| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный сопарник на деревянной доске
+| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный далматинский сопарник
 |-
-! Тип блюда
+! Тип продукта
-| [[Пирог]], [[Лепёшка]]
+| [[Пирог]], [[Овощное блюдо]], [[Постная кухня]]
 |-
 ! Национальная кухня
 | [[Хорватская кухня]] ([[Далмация]])
 |-
-! Основные ингредиенты
+! Основной ингредиент
-| [[Мангольд]], [[Оливковое масло]], [[Чеснок]], [[Тесто]]
+| [[Мангольд]] (блитва), [[Пшеничная мука]]
+|-
+! Регион производства
+| [[Польица]], Хорватия
 |-
 ! Статус
-| Охраняемое культурное наследие Хорватии
+| Защищенное географическое указание (PGI)
 |}
-'''Сопарник''' (хорв. ''Soparnik'' или ''Poljički soparnik'') — это традиционное хорватское пикантное блюдо, представляющее собой очень тонкий закрытый пирог (или лепешку) с начинкой из [[мангольд|мангольда]] (листовой свеклы), [[лук зелёный|зеленого лука]] и [[чеснок|чеснока]], обильно политый [[оливковое масло|оливковым маслом]].
+'''Сопарник''' (хорв. ''Soparnik'') — традиционный несладкий пирог с начинкой из мангольда, происходящий из исторического региона [[Польица]] в Центральной Далмации. Блюдо считается культурным достоянием Хорватии и включено в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
+== Особенности приготовления ==
+Сопарник традиционно готовится на открытом огне на плоском камне («комина»), покрытом горячей золой и углями.
-Это блюдо является визитной карточкой исторического региона [[Далмация|Далмации]] — Республики [[Польица]] (Poljica), расположенной между городами [[Сплит (город)|Сплит]] и [[Омиш]].
+# '''Основа''': Тонкое пресное тесто из муки, воды и соли, которое раскатывается в два больших круга диаметром до метра.
+# '''Начинка''': Нашинкованные листья мангольда (хорв. ''blitva''), смешанные с репчатым луком и оливковым маслом.
+# '''Выпекание''': Начинку распределяют между двумя слоями теста. Пирог помещают в печь и засыпают раскаленной золой.
+# '''Завершение''': После выпекания с готового пирога сметают пепел, его обильно смазывают оливковым маслом с добавлением чеснока.
 == Пищевая ценность (КБЖУ) ==
-Сопарник считается относительно простым и полезным блюдом, так как состоит в основном из теста (мука, вода, оливковое масло) и зелени.
+Сопарник — это постное блюдо с высоким содержанием клетчатки.
 {| class="wikitable" style="text-align: center;"
 |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
 |-
 ! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
 ! colspan="3" | Пищевая ценность
 |-
 ! Белки (г)
@@ Строка 37: / Строка 56: @@
 ! Углеводы (г)
 |-
-| ~200–250 ккал
+| ~180–220 ккал
-| ~5–8 г
-| ~10–15 г
+| ~4–5 г
-| ~25–35 г
+| ~8–10 г
+| ~25–30 г
 |}
-== Охраняемый статус ==
-Сопарник имеет большое культурное значение для Хорватии. Это первое хорватское блюдо, включенное в список охраняемых культурных ценностей нематериального наследия страны. Также он имеет статус охраняемого географического указания в Европейском союзе, что подтверждает его уникальность и привязку к региону происхождения.
-== История и происхождение ==
-Исторически сопарник был блюдом бедняков и готовился из самых доступных ингредиентов, которые росли в огороде. Его простота и сытность сделали его популярным во времена Османской империи. Сегодня же он стал неотъемлемой частью праздничного меню: крестин, свадеб, дней рождения и Рождества.
-== Приготовление ==
-Ключевая особенность приготовления сопарника — это его выпекание. Традиционно его готовят на открытом огне (костре) на специальной круглой каменной плите, называемой *сини́я* (sinija), и накрывают горячей золой (*пе́пел*, pepeo).
-=== Основные ингредиенты ===
-*   '''Тесто:''' Мука, вода, соль, оливковое масло.
-*   '''Начинка:''' Свежий мангольд (листовая свекла), лук-шалот или зеленый лук, петрушка, оливковое масло, соль, перец, чеснок.
-=== Технология ===
-# '''Тесто:''' Замешивают очень эластичное тесто, делят на две части и раскатывают в два тонких больших круга (диаметром до метра).
-# '''Начинка:''' На один круг теста выкладывают начинку, оставляя края пустыми. Сверху накрывают вторым кругом теста и тщательно защипывают края.
-# '''Выпекание:''' Пирог пекут на горячей синии под золой около 15-20 минут.
-# '''Подача:''' Готовый, еще горячий сопарник очищают от золы и обильно смазывают смесью измельченного чеснока и оливкового масла.
 == См. также ==
+* [[Хорватская кухня]]
 * [[Мангольд]]
-* [[Хорватская кухня]]
+* [[Пирог]]
-* [[Балканская кухня]]
-[[Категория:Блюда из овощей]]
-[[Категория:Пироги]]
 [[Категория:Хорватская кухня]]
-[[Категория:Далмация]]
+[[Категория:Овощные пироги]]
+[[Категория:Веганская кухня]]