CheeseFondue Wiki

Сопарник: различия между версиями

Bardsley (обсуждение | вклад)
Бюрократы, Администраторы интерфейса, Администраторы
1266 правок
ВизуальныйВики-текст
Новая страница: «{| class="infobox wikitable" style="width: 22em; font-size: 90%; text-align: left; float: right;" |+ <big>'''Сопарник'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Большой плоский пирог, посыпанный чесноком |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный сопарник на деревянной доске |- ! Тип...»
 
Нет описания правки
 
(не показаны 3 промежуточные версии этого же участника)
Строка 1: Строка 1:
{| class="infobox wikitable" style="width: 22em; font-size: 90%; text-align: left; float: right;"
{| class="infobox wikitable"
 
|+ <big>'''Сопарник'''</big>
|+ <big>'''Сопарник'''</big>
|-
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Poljicki soparnik.jpg|250px|alt=Большой плоский пирог, посыпанный чесноком]]
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Soparnik.jpg|250px|alt=Большой плоский круглый пирог, посыпанный чесноком и петрушкой]]
|-
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный сопарник на деревянной доске
 
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный далматинский сопарник
|-
|-
! Тип блюда
! Тип продукта
| [[Пирог]], [[Лепёшка]]
 
| [[Пирог]], [[Овощное блюдо]], [[Постная кухня]]
|-
|-
! Национальная кухня
! Национальная кухня
| [[Хорватская кухня]] ([[Далмация]])
| [[Хорватская кухня]] ([[Далмация]])
|-
|-
! Основные ингредиенты
! Основной ингредиент
| [[Мангольд]], [[Оливковое масло]], [[Чеснок]], [[Тесто]]
 
| [[Мангольд]] (блитва), [[Пшеничная мука]]
|-
! Регион производства
 
| [[Польица]], Хорватия
|-
|-
! Статус
! Статус
| Охраняемое культурное наследие Хорватии
 
| Защищенное географическое указание (PGI)
|}
|}


'''Сопарник''' (хорв. ''Soparnik'' или ''Poljički soparnik'') — это традиционное хорватское пикантное блюдо, представляющее собой очень тонкий закрытый пирог (или лепешку) с начинкой из [[мангольд|мангольда]] (листовой свеклы), [[лук зелёный|зеленого лука]] и [[чеснок|чеснока]], обильно политый [[оливковое масло|оливковым маслом]].
'''Сопарник''' (хорв. ''Soparnik'') — традиционный несладкий пирог с начинкой из мангольда, происходящий из исторического региона [[Польица]] в Центральной Далмации. Блюдо считается культурным достоянием Хорватии и включено в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
 
== Особенности приготовления ==
 
Сопарник традиционно готовится на открытом огне на плоском камне («комина»), покрытом горячей золой и углями.


Это блюдо является визитной карточкой исторического региона [[Далмация|Далмации]] — Республики [[Польица]] (Poljica), расположенной между городами [[Сплит (город)|Сплит]] и [[Омиш]].
# '''Основа''': Тонкое пресное тесто из муки, воды и соли, которое раскатывается в два больших круга диаметром до метра.
# '''Начинка''': Нашинкованные листья мангольда (хорв. ''blitva''), смешанные с репчатым луком и оливковым маслом.
# '''Выпекание''': Начинку распределяют между двумя слоями теста. Пирог помещают в печь и засыпают раскаленной золой.
# '''Завершение''': После выпекания с готового пирога сметают пепел, его обильно смазывают оливковым маслом с добавлением чеснока.


== Пищевая ценность (КБЖУ) ==
== Пищевая ценность (КБЖУ) ==


Сопарник считается относительно простым и полезным блюдом, так как состоит в основном из теста (мука, вода, оливковое масло) и зелени.
Сопарник — это постное блюдо с высоким содержанием клетчатки.


{| class="wikitable" style="text-align: center;"
{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
|-
! Белки (г)
! Белки (г)
Строка 37: Строка 56:
! Углеводы (г)
! Углеводы (г)
|-
|-
| ~200–250 ккал
| ~180–220 ккал
| ~5–8 г
 
| ~10–15 г
| ~4–5 г
| ~25–35 г
| ~8–10 г
| ~25–30 г
|}
|}
== Охраняемый статус ==
Сопарник имеет большое культурное значение для Хорватии. Это первое хорватское блюдо, включенное в список охраняемых культурных ценностей нематериального наследия страны. Также он имеет статус охраняемого географического указания в Европейском союзе, что подтверждает его уникальность и привязку к региону происхождения.
== История и происхождение ==
Исторически сопарник был блюдом бедняков и готовился из самых доступных ингредиентов, которые росли в огороде. Его простота и сытность сделали его популярным во времена Османской империи. Сегодня же он стал неотъемлемой частью праздничного меню: крестин, свадеб, дней рождения и Рождества.
== Приготовление ==
Ключевая особенность приготовления сопарника — это его выпекание. Традиционно его готовят на открытом огне (костре) на специальной круглой каменной плите, называемой *сини́я* (sinija), и накрывают горячей золой (*пе́пел*, pepeo).
=== Основные ингредиенты ===
*  '''Тесто:''' Мука, вода, соль, оливковое масло.
*  '''Начинка:''' Свежий мангольд (листовая свекла), лук-шалот или зеленый лук, петрушка, оливковое масло, соль, перец, чеснок.
=== Технология ===
# '''Тесто:''' Замешивают очень эластичное тесто, делят на две части и раскатывают в два тонких больших круга (диаметром до метра).
# '''Начинка:''' На один круг теста выкладывают начинку, оставляя края пустыми. Сверху накрывают вторым кругом теста и тщательно защипывают края.
# '''Выпекание:''' Пирог пекут на горячей синии под золой около 15-20 минут.
# '''Подача:''' Готовый, еще горячий сопарник очищают от золы и обильно смазывают смесью измельченного чеснока и оливкового масла.


== См. также ==
== См. также ==
* [[Хорватская кухня]]
* [[Мангольд]]
* [[Мангольд]]
* [[Хорватская кухня]]
* [[Пирог]]
* [[Балканская кухня]]


[[Категория:Блюда из овощей]]
[[Категория:Пироги]]
[[Категория:Хорватская кухня]]
[[Категория:Хорватская кухня]]
[[Категория:Далмация]]
[[Категория:Овощные пироги]]
[[Категория:Веганская кухня]]

Текущая версия от 08:38, 30 марта 2026

Сопарник
Большой плоский круглый пирог, посыпанный чесноком и петрушкой
Традиционный далматинский сопарник
Тип продукта Пирог, Овощное блюдо, Постная кухня
Национальная кухня Хорватская кухня (Далмация)
Основной ингредиент Мангольд (блитва), Пшеничная мука
Регион производства Польица, Хорватия
Статус Защищенное географическое указание (PGI)

Сопарник (хорв. Soparnik) — традиционный несладкий пирог с начинкой из мангольда, происходящий из исторического региона Польица в Центральной Далмации. Блюдо считается культурным достоянием Хорватии и включено в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Особенности приготовления

Сопарник традиционно готовится на открытом огне на плоском камне («комина»), покрытом горячей золой и углями.

  1. Основа: Тонкое пресное тесто из муки, воды и соли, которое раскатывается в два больших круга диаметром до метра.
  2. Начинка: Нашинкованные листья мангольда (хорв. blitva), смешанные с репчатым луком и оливковым маслом.
  3. Выпекание: Начинку распределяют между двумя слоями теста. Пирог помещают в печь и засыпают раскаленной золой.
  4. Завершение: После выпекания с готового пирога сметают пепел, его обильно смазывают оливковым маслом с добавлением чеснока.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Сопарник — это постное блюдо с высоким содержанием клетчатки.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта
Калорийность (ккал) Пищевая ценность
Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
~180–220 ккал ~4–5 г ~8–10 г ~25–30 г

См. также

Источник — https://cheesefondue.ru/w/index.php?title=Сопарник&oldid=300