Каразау

Каразау

Традиционные листы хлеба Каразау
Тип продукта	Хлеб, Лепёшка
Национальная кухня	Итальянская кухня (Сардиния)
Основной ингредиент	Мука из твердых сортов пшеницы, вода, соль
Регион производства	Остров Сардиния, Италия
Статус	Традиционный региональный продукт (PAT)

Каразау (сард. Pane carasau) — уникальный традиционный хлеб острова Сардиния, известный своей необычайной тонкостью и хрустящей текстурой. Из-за характерного звука при разламывании его часто называют «нотной бумагой» (итал. carta musica).

Особенности производства

Рецепт хлеба возник в глубокой древности как еда для пастухов, которым требовался продукт с длительным сроком хранения (до года). Процесс приготовления трудоемок и включает два этапа выпечки:

• Первый этап: Тончайший диск теста раздувается в печи, превращаясь в шар.
• Второй этап (carasatura): Шар разрезают по кромке на два плоских листа, которые повторно запекают до полной сухости и хруста.

Именно двойная выпечка удаляет всю влагу, обеспечивая легендарную долговечность хлеба.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Каразау — это чистый углеводный продукт с низким содержанием жира, если он подается в классическом сухом виде.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~360–380 ккал	~10–12 г	~1–2 г	~75–80 г

Подача

Хлеб Каразау крайне универсален:

• В сухом виде: Как закуска или замена обычному хлебу.
• Пане Гуттиау: Листы сбрызгивают оливковым маслом, посыпают морской солью и слегка прогревают.
• Пане Фраттау: Листы быстро окунают в горячий бульон, прослаивают томатным соусом, тертым пекорино и подают с яйцом пашот.

См. также

• Пекорино Сардо
• Итальянская кухня
• Лаваш