Пажитник: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Пажитник'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Семена пажитника желтовато-коричневого цвета |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Семена пажитника сенного (Trigonella foenum-graecum) |- | Тип растения | Пряность, лекарственн...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 44: | Строка 44: | ||
* '''Мясные деликатесы:''' Молотые семена пажитника (чаман) составляют основу густой обмазки для [[бастурма|бастурмы]], обеспечивая ей консервирующие свойства и уникальный аромат. | * '''Мясные деликатесы:''' Молотые семена пажитника (чаман) составляют основу густой обмазки для [[бастурма|бастурмы]], обеспечивая ей консервирующие свойства и уникальный аромат. | ||
* '''Смеси специй:''' Входит в состав классических приправ, таких как [[карри]], [[хмели-сунели]], [[гарам масала]] и аджика. | * '''Смеси специй:''' Входит в состав классических приправ, таких как [[карри]], [[хмели-сунели]], [[гарам масала]] и аджика. | ||
* '''Напитки:''' В Египте и Эфиопии из семян готовят популярный «желтый чай» (хельба), обладающий согревающим эффектом. | * '''Напитки:''' В Египте и Эфиопии из семян готовят популярный «желтый чай» ([[хельба]]), обладающий согревающим эффектом. | ||
== Свойства и характеристики == | == Свойства и характеристики == | ||
| Строка 84: | Строка 84: | ||
[[Категория:Лекарственные растения]] | [[Категория:Лекарственные растения]] | ||
[[Категория:Бобовые]] | [[Категория:Бобовые]] | ||
<br> | |||
{{#invoke:CategoryList|show}} | |||
Текущая версия от 15:25, 10 апреля 2026
| |
| Семена пажитника сенного (Trigonella foenum-graecum) | |
| Тип растения | Пряность, лекарственное растение |
| Основные регионы | Индия, Средиземноморье, Кавказ |
| Основные компоненты | Эфирные масла, алкалоиды, сапонины |
| Этимология | русск. пажить — «пастбище, корм для скота» |
Па́житник (также известен как чама́н, фенугре́к, уцхо-сунели, хельба) — однолетнее травянистое растение семейства Бобовые. Является одной из важнейших мировых пряностей, семена и высушенная зелень которой обладают специфическим горьковато-ореховым ароматом, напоминающим запах грибов или свежескошенного сена.
Широко используется как в кулинарии, так и в традиционной медицине стран Востока.
Применение в кулинарии
Пажитник является ключевым ингредиентом во многих национальных смесях специй:
- Мясные деликатесы: Молотые семена пажитника (чаман) составляют основу густой обмазки для бастурмы, обеспечивая ей консервирующие свойства и уникальный аромат.
- Смеси специй: Входит в состав классических приправ, таких как карри, хмели-сунели, гарам масала и аджика.
- Напитки: В Египте и Эфиопии из семян готовят популярный «желтый чай» (хельба), обладающий согревающим эффектом.
Свойства и характеристики
Растение обладает рядом уникальных качеств:
- Аромат: За характерный запах отвечает вещество сотолон. При термической обработке горечь уходит, уступая место сладкому привкусу.
- Текстура: Молотые семена при смешивании с водой образуют густую слизистую массу, что используется для создания соусов и оболочек для мяса.
- Польза: Считается природным антисептиком, способствует улучшению пищеварения и нормализации обмена веществ.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Семена пажитника богаты клетчаткой и растительным белком.
| Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| ~323 ккал | ~23 г | ~6.4 г | ~24.6 г |
См. также