Скарпетта: различия между версиями

**Скарпетта**
	Итальянский ритуал «fare la scarpetta»
Тип явления	Культура еды, гастрономическая традиция
Национальная кухня	Итальянская кухня
Основные ингредиенты	Хлеб (пшеничный), соус или подлива
Этимология	итал. scarpetta — «маленький ботинок»

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 08:21, 28 июля 2026

Скарпе́тта (от итал. fare la scarpetta: букв. — «сделать маленький ботинок») — устойчивое итальянское выражение и кулинарная традиция, заключающаяся в использовании кусочка хлеба для сбора остатков соуса или подливы с тарелки после съедания основного блюда.

Считается высшим признанием мастерства повара: чистая тарелка после трапезы сигнализирует о том, что блюдо было исключительно вкусным.

Этимология и происхождение

Название происходит от итальянского слова scarpa (ботинок). Существует несколько трактовок метафоры:

Визуальная: Кусочек хлеба, зажатый между пальцами, при движении по тарелке напоминает подошву ботинка, «шагающего» по соусу.
Историческая: Традиция зародилась в бедных слоях населения Италии, где доедание остатков соуса хлебом было способом максимально насытиться при нехватке продуктов. Образ «маленького ботинка» отсылает к бедности и изношенной обуви.

Этикет

Отношение к скарпетте в Италии варьируется в зависимости от формальности обстановки:

Домашний обед или траттория: Скарпетта является абсолютно естественным и одобряемым действием. Хлеб обычно берут руками.
Ресторан высокой кухни (Fine Dining): Согласно строгому этикету, вытирать тарелку хлебом с помощью рук считается моветоном. Однако допустимым компромиссом считается использование вилки: небольшой кусочек хлеба накалывается на зубцы и аккуратно промакивает соус.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Скарпетта добавляет калорийности основному приему пищи за счет простых углеводов (хлеб) и жиров, содержащихся в соусе (оливковое масло, животные жиры).

*Примерные значения на одну порцию (25-30 г хлеба + соус)*
Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~120 ккал	~2.5 г	~6 г	~16 г

Культурное влияние

Фраза «fare la scarpetta» стала международным гастрономическим термином. Известный шеф-повар Скотт Коннант назвал свой флагманский ресторан в Нью-Йорке «Scarpetta», сделав этот жест символом искреннего наслаждения итальянской кухней.

В итальянском языке выражение также используется в переносном смысле, означая желание получить удовольствие от чего-либо до самой последней капли.

См. также

Чиабатта (идеальный хлеб для скарпетты)
Кухня Италии
Соус

@@ Строка 3: / Строка 3: @@
 |+ <big>'''Скарпетта'''</big>
 |-
-| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Scarpetta_eating.jpg|250px|alt=Кусочек хлеба собирает соус с тарелки]]
+| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Fare_la_Scarpetta,_italienisch,_Das_Aufnehmen_von_Soßenresten_mit_Brot.jpg|250px|alt=Кусочек хлеба собирает соус с тарелки]]
 |-