Чебурек: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Чебурек'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Золотистый чебурек с пузырчатым тестом |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный жареный чебурек |- ! Тип блюда | Уличная еда, закрытый пирожок |- ! Национальная кух...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
! Основные ингредиенты | ! Основные ингредиенты | ||
| [[Пресное тесто]], [[Мясной фарш]], [[ | | [[Пресное тесто]], [[Мясной фарш]], [[Лук]], [[Специи]] | ||
|- | |- | ||
! Способ обработки | ! Способ обработки | ||
| Строка 41: | Строка 41: | ||
|- | |- | ||
! Белки (г) | ! Белки (г) !! Жиры (г) !! Углеводы (г) | ||
! Жиры (г) | |||
! Углеводы (г) | |||
|- | |- | ||
| ~250–300 ккал | | ~250–300 ккал | ||
| ~9–11 г | | ~9–11 г || ~15–18 г || ~20–25 г | ||
| ~15–18 г | |||
| ~20–25 г | |||
|} | |} | ||
| Строка 63: | Строка 59: | ||
=== Технология приготовления === | === Технология приготовления === | ||
# | # '''Тесто:''' Замешивается из муки, воды и соли (иногда добавляют немного водки или растительного масла для создания характерных «пузырьков»). | ||
# | # '''Начинка:''' Фарш из баранины, говядины или их смеси. Важным секретом сочности является добавление большого количества мелко нарезанного лука и ледяной воды (или бульона) в мясо. | ||
# | # '''Жарка:''' Чебурек обжаривается в раскаленном растительном масле при температуре около 180–190°C до золотисто-коричневого цвета. | ||
=== Вариации === | === Вариации === | ||
* | * '''Янтык:''' Вариант чебурека, который обжаривается на сухой сковороде без масла, а затем смазывается сливочным маслом. | ||
* | * '''Современные начинки:''' Помимо классического мяса, часто встречаются варианты с сыром, грибами, картофелем или томатами. | ||
== См. также == | == См. также == | ||
Текущая версия от 19:54, 11 марта 2026
| Золотистый чебурек с пузырчатым тестом | |
| Традиционный жареный чебурек | |
| Тип блюда | Уличная еда, закрытый пирожок |
|---|---|
| Национальная кухня | Крымскотатарская кухня, Тюркские кухни |
| Основные ингредиенты | Пресное тесто, Мясной фарш, Лук, Специи |
| Способ обработки | Фритюр (обжаривание в большом количестве масла) |
Чебуре́к (от крымскотат. çiberek: çi — «сырой», berek — «пирожок») — традиционное блюдо крымских татар, получившее широкое распространение в странах бывшего СССР и Восточной Европы. Представляет собой плоский пирожок в форме полумесяца из пресного теста с мясной начинкой.
Отличительной чертой чебурека является сочетание тонкого, хрустящего и пузырчатого теста с сочной, полужидкой начинкой внутри.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Чебурек является калорийным блюдом с высоким содержанием жиров из-за метода приготовления.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~250–300 ккал | ~9–11 г | ~15–18 г | ~20–25 г |
История и происхождение
Исторически чебуреки были частью рациона кочевых тюркских народов. В традиционной крымскотатарской кухне они готовились из баранины с большим количеством лука и черного перца.
В советское время чебуреки стали одним из самых популярных видов фастфуда. В 1950-х годах в Москве и других крупных городах начали открываться специализированные закусочные — «Чебуречные», многие из которых сохранили свой статус культовых мест до сих пор.
Приготовление
В отличие от итальянских аналогов (например, панцеротто), для чебуреков никогда не используется дрожжевое тесто.
Технология приготовления
- Тесто: Замешивается из муки, воды и соли (иногда добавляют немного водки или растительного масла для создания характерных «пузырьков»).
- Начинка: Фарш из баранины, говядины или их смеси. Важным секретом сочности является добавление большого количества мелко нарезанного лука и ледяной воды (или бульона) в мясо.
- Жарка: Чебурек обжаривается в раскаленном растительном масле при температуре около 180–190°C до золотисто-коричневого цвета.
Вариации
- Янтык: Вариант чебурека, который обжаривается на сухой сковороде без масла, а затем смазывается сливочным маслом.
- Современные начинки: Помимо классического мяса, часто встречаются варианты с сыром, грибами, картофелем или томатами.
См. также
- Панцеротто (итальянский жареный пирожок)
- Бешбармак
- Самса
- Буузы