|
|
| (не показаны 4 промежуточные версии этого же участника) |
| Строка 3: |
Строка 3: |
| |+ <big>'''Панцеротто'''</big> | | |+ <big>'''Панцеротто'''</big> |
| |- | | |- |
| | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Panzerotto.jpg|250px|alt=Обжаренный до золотистой корочки панцеротто]] | | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Puglia - panzerotti - Artigiano in Fiera 2023.jpg|250px|alt=Обжаренный до золотистой корочки панцеротто]] |
| |- | | |- |
|
| |
|
| | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный жареный панцеротто | | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные жареные панцеротто |
| |-
| |
| ! Тип блюда
| |
| | |
| | [[Уличная еда]], закрытый пирожок
| |
| |-
| |
| ! Национальная кухня
| |
| | |
| | [[Итальянская кухня]] ([[Апулия]])
| |
| |-
| |
| ! Основные ингредиенты
| |
| | |
| | [[Дрожжевое тесто]], [[Моцарелла]], [[Томаты]]
| |
| |-
| |
| ! Способ обработки
| |
| | |
| | [[Фритюр]] (реже [[запекание]])
| |
| |}
| |
| | |
| '''Панцеро́тто''' (итал. ''panzerotto''; мн. ч. ''panzerotti'') — традиционное блюдо южноитальянской кухни, представляющее собой небольшой закрытый пирожок из дрожжевого теста с начинкой. По сути, является уменьшенной версией [[кальцоне]], но классически готовится путем обжаривания во фритюре, а не запекания в печи.
| |
| | |
| Название происходит от слова ''panza'' (южноитальянский диалектный вариант ''pancia'' — «живот»), что указывает на характерную выпуклую форму пирожка, напоминающую раздувшийся животик.
| |
| | |
| == Пищевая ценность (КБЖУ) ==
| |
| | |
| Из-за обжаривания в масле панцеротто обладает более высокой калорийностью и содержанием жиров по сравнению с запеченными аналогами.
| |
| | |
| {| class="wikitable" style="text-align: center;"
| |
| | |
| |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
| |
| |-
| |
| ! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
| |
| ! colspan="3" | Пищевая ценность
| |
| | |
| |-
| |
| ! Белки (г)
| |
| ! Жиры (г)
| |
| ! Углеводы (г)
| |
| |-
| |
| | ~290–330 ккал
| |
| | |
| | ~9–11 г
| |
| | ~12–16 г
| |
| | ~35–40 г
| |
| |}
| |
| | |
| == История и происхождение ==
| |
| | |
| Блюдо возникло в регионе [[Апулия]] как способ использования излишков хлебного теста. Изначально это была скромная еда для бедных слоев населения, которую готовили дома из простых доступных ингредиентов.
| |
| | |
| Мировую известность и популярность на севере Италии панцеротто приобрел в середине XX века благодаря Джузеппине Луини, которая в 1949 году открыла пекарню в [[Милан]]е рядом с Миланским собором, представив апулийский рецепт жителям города.
| |
| | |
| == Приготовление ==
| |
| | |
| В отличие от кальцоне, панцеротто обычно меньше по размеру (около 15–20 см в диаметре), что позволяет удобно держать его в руке.
| |
| | |
| === Технология приготовления ===
| |
| # Тонко раскатанный круг дрожжевого теста наполняется начинкой.
| |
| # Края тщательно защипываются, чтобы при жарке внутрь не попало масло, а начинка не вытекла.
| |
| # Изделие погружается в раскаленное растительное масло (традиционно — оливковое) и обжаривается до золотистого цвета.
| |
| | |
| === Начинка ===
| |
| Классическим сочетанием являются **томаты и моцарелла**. Очень важно использовать хорошо отжатые или очищенные томаты, чтобы лишняя влага не порвала тесто при жарке.
| |
| * **Другие варианты:** ветчина, анчоусы, каперсы, обжаренный лук или оливки.
| |
| * **Сладкие версии:** встречаются варианты с рикоттой, шоколадом или каштановым кремом.
| |
| | |
| == См. также ==
| |
| * [[Кальцоне]] (запеченный аналог большего размера)
| |
| * [[Пицца]]
| |
| * [[Чебурек]] (схожий по форме, но из пресного теста с мясной начинкой)
| |
| | |
| [[Категория:Итальянская кухня]]
| |
| [[Категория:Апулия]]
| |
| [[Категория:Уличная еда]]
| |
| {| class="infobox wikitable"
| |
| | |
| |+ <big>'''Панцеротто'''</big>
| |
| |-
| |
| | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Panzerotto.jpg|250px|alt=Обжаренный до золотистой корочки панцеротто]]
| |
| |-
| |
| | |
| | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный жареный панцеротто
| |
| |- | | |- |
| ! Тип блюда | | ! Тип блюда |
