Креольская кухня: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 44: | Строка 44: | ||
Креольская гастрономическая карта включает несколько монументальных блюд, ставших мировыми кулинарными хитами: | Креольская гастрономическая карта включает несколько монументальных блюд, ставших мировыми кулинарными хитами: | ||
# '''Гамбо (Gumbo):''' густой, плотный суп-рагу, напоминающий [[Суп|славянскую похлебку]] повышенной вязкости. Варится на темном ру с добавлением «святой троицы», курицы, морепродуктов (креветок, крабов) и колбасок. Для создания скользящей, бархатистой и густой структуры соуса в гамбо обязательно вводят либо нарезанную окру (которая выделяет много природной слизи и крахмала), либо порошок филе из листьев сассафраса. Сервируется с горкой пресного отварного белого риса, гасящего соленость соуса по аналогии с использованием хлеба [[Пане шокко / Тосканский хлеб|пане шокко]]. | # '''[[Гамбо]] (Gumbo):''' густой, плотный суп-рагу, напоминающий [[Суп|славянскую похлебку]] повышенной вязкости. Варится на темном ру с добавлением «святой троицы», курицы, морепродуктов (креветок, крабов) и колбасок. Для создания скользящей, бархатистой и густой структуры соуса в гамбо обязательно вводят либо нарезанную окру (которая выделяет много природной слизи и крахмала), либо порошок филе из листьев сассафраса. Сервируется с горкой пресного отварного белого риса, гасящего соленость соуса по аналогии с использованием хлеба [[Пане шокко / Тосканский хлеб|пане шокко]]. | ||
# '''Джамбалайя (Jambalaya):''' креольский ответ испанской паэлье. Рис тушится в одном казане вместе с мясом, колбасками чоризо, морепродуктами, томатами и специями методом долгого [[Брезрование|брезрования]]. Рис по закону осмоса полностью впитывает в себя концентрированный томатно-мясной бульон, приобретая янтарно-красный цвет и глубокую сочность. | # '''[[Джамбалайя]] (Jambalaya):''' креольский ответ испанской паэлье. Рис тушится в одном казане вместе с мясом, колбасками чоризо, морепродуктами, томатами и специями методом долгого [[Брезрование|брезрования]]. Рис по закону осмоса полностью впитывает в себя концентрированный томатно-мясной бульон, приобретая янтарно-красный цвет и глубокую сочность. | ||
# '''Этуфе из раков (Crawfish Étouffée):''' изысканное ресторанное блюдо горячего цеха. Название происходит от французского *étouffer* — «тушить под крышкой» или «придушить». Очищенные шейки луизианских речных раков деликатно пошируют в густом, глянцевом, умеренно остром соусе на основе светлого ру, сливочного масла и зеленого лука, добиваясь безупречной шелковистости структуры. | # '''[[Этуфе из раков]] (Crawfish Étouffée):''' изысканное ресторанное блюдо горячего цеха. Название происходит от французского *étouffer* — «тушить под крышкой» или «придушить». Очищенные шейки луизианских речных раков деликатно пошируют в густом, глянцевом, умеренно остром соусе на основе светлого ру, сливочного масла и зеленого лука, добиваясь безупречной шелковистости структуры. | ||
# [[Бенье|'''Новоорлеанские Бенье (Beignets)''']]: пышные воздушные квадратные пончики из дрожжевого слоеного теста на сгущенном молоке, обжаренные во фритюре до хруста и утопающие под горой сахарной пудры. Главный десертный флаг региона. | # [[Бенье|'''Новоорлеанские Бенье (Beignets)''']]: пышные воздушные квадратные пончики из дрожжевого слоеного теста на сгущенном молоке, обжаренные во фритюре до хруста и утопающие под горой сахарной пудры. Главный десертный флаг региона. | ||