Халапеньо: различия между версиями

(не показаны 2 промежуточные версии этого же участника)

Строка 3:

|-

| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:~~Jalapeno peppers fresh green~~.jpg|~~250px~~|alt=Ярко-зеленые глянцевые перцы халапеньо с гладкой кожицей и деликатными трещинками~~, разложенные на деревянном столе~~]]

| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Jalapeño_pile.jpg|600px|alt=Ярко-зеленые глянцевые перцы халапеньо с гладкой кожицей и деликатными трещинками]]

|-

Строка 50:

Халапеньо — пластичный гастрономический продукт, меняющий свои свойства в зависимости от метода переработки:

=== 1. Чипотле (Chipotle) ===

=== 1. [[Чипотле]] (Chipotle) ===

Культовый мексиканский ингредиент, представляющий собой спелые красные перцы халапеньо, закопченные по древней ацтекской технологии на древесных углях в течение нескольких дней (разновидность экстремального [[Эмберинг|эмберинга]]). В процессе долгого задымления влага уходит, а сахара карамелизируются. Чипотле приобретает темно-коричневый цвет, сморщенную текстуру и глубокий шоколадно-дымный аромат. Его консервируют в пряном томатном соусе (адобо) и используют как главную базу для соусов барбекю в стиле Tex-Mex.

=== 2. Попперсы из Халапеньо (Jalapeño Poppers) ===

=== 2. [[Попперсы из Халапеньо]] (Jalapeño Poppers) ===

Популярная горячая закуска, образец [[Переосмысленный комфорт-фуд|переосмысленного комфорт-фуда]]. Крупные стручки разрезают вдоль, вычищают семена, фаршируют смесью жирного сливочного сыра и чеддера, обваливают в сухарях панко и обжаривают во фритюре по технологии бенье (как рыбу в [[Тако де Пескадо|рыбных тако]]). Расплавленный молочный жир и белок казеин выступают идеальным химическим буфером: они связывают капсаицин, полностью гася агрессивное жжение и оставляя лишь обволакивающий сливочно-пикантный вкус.

Популярная горячая закуска, образец [[Переосмысленный комфорт-фуд|переосмысленного комфорт-фуда]]. Крупные стручки разрезают вдоль, вычищают семена, фаршируют смесью жирного сливочного сыра и чеддера, обваливают в сухарях панко и обжаривают во фритюре по технологии [[бенье]] (как рыбу в [[Тако де Пескадо|рыбных тако]]). Расплавленный молочный жир и белок казеин выступают идеальным химическим буфером: они связывают капсаицин, полностью гася агрессивное жжение и оставляя лишь обволакивающий сливочно-пикантный вкус.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

@@ Строка 3: / Строка 3: @@
 |-
-| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Jalapeno peppers fresh green.jpg|250px|alt=Ярко-зеленые глянцевые перцы халапеньо с гладкой кожицей и деликатными трещинками, разложенные на деревянном столе]]
+| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Jalapeño_pile.jpg|600px|alt=Ярко-зеленые глянцевые перцы халапеньо с гладкой кожицей и деликатными трещинками]]
 |-
@@ Строка 50: / Строка 50: @@
 Халапеньо — пластичный гастрономический продукт, меняющий свои свойства в зависимости от метода переработки:
-=== 1. Чипотле (Chipotle) ===
+=== 1. [[Чипотле]] (Chipotle) ===
 Культовый мексиканский ингредиент, представляющий собой спелые красные перцы халапеньо, закопченные по древней ацтекской технологии на древесных углях в течение нескольких дней (разновидность экстремального [[Эмберинг|эмберинга]]). В процессе долгого задымления влага уходит, а сахара карамелизируются. Чипотле приобретает темно-коричневый цвет, сморщенную текстуру и глубокий шоколадно-дымный аромат. Его консервируют в пряном томатном соусе (адобо) и используют как главную базу для соусов барбекю в стиле Tex-Mex.
-=== 2. Попперсы из Халапеньо (Jalapeño Poppers) ===
+=== 2. [[Попперсы из Халапеньо]] (Jalapeño Poppers) ===
-Популярная горячая закуска, образец [[Переосмысленный комфорт-фуд|переосмысленного комфорт-фуда]]. Крупные стручки разрезают вдоль, вычищают семена, фаршируют смесью жирного сливочного сыра и чеддера, обваливают в сухарях панко и обжаривают во фритюре по технологии бенье (как рыбу в [[Тако де Пескадо|рыбных тако]]). Расплавленный молочный жир и белок казеин выступают идеальным химическим буфером: они связывают капсаицин, полностью гася агрессивное жжение и оставляя лишь обволакивающий сливочно-пикантный вкус.
+Популярная горячая закуска, образец [[Переосмысленный комфорт-фуд|переосмысленного комфорт-фуда]]. Крупные стручки разрезают вдоль, вычищают семена, фаршируют смесью жирного сливочного сыра и чеддера, обваливают в сухарях панко и обжаривают во фритюре по технологии [[бенье]] (как рыбу в [[Тако де Пескадо|рыбных тако]]). Расплавленный молочный жир и белок казеин выступают идеальным химическим буфером: они связывают капсаицин, полностью гася агрессивное жжение и оставляя лишь обволакивающий сливочно-пикантный вкус.
 == Пищевая ценность (КБЖУ) ==