Шкала Сковилла: различия между версиями

Строка 28:

|}

'''Шкала Скови́лла''' (англ. *Scoville scale*) — международная стандартизированная шкала, применяемая в пищевой промышленности, аналитической химии и [[Физика пищи|физике пищи]] для органолептической оценки и классификации степени остроты (жгучести) стручковых перцев рода [[Капсикум|Capsicum]]. Измерение базируется на количественном определении концентрации химического алкалоида **капсаицина** — натурального жгучего вещества, содержащегося в мякоти и семенах перца. Уровень жжения выражается в специальных единицах — **ЕШС** (Единицах шкалы Сковилла) или **SHU** (*Scoville Heat Units*). Шкала простирается от 0 SHU для абсолютно сладкого болгарского перца до 16 миллионов SHU для чистого кристаллического капсаицина.

'''Шкала Скови́лла''' (англ. *Scoville scale*) — международная стандартизированная шкала, применяемая в пищевой промышленности, аналитической химии и [[Физика пищи|физике пищи]] для органолептической оценки и классификации степени остроты (жгучести) стручковых перцев рода [[Капсикум|Capsicum]]. Измерение базируется на количественном определении концентрации химического алкалоида **[[Капсаицин|капсаицина]]** — натурального жгучего вещества, содержащегося в мякоти и семенах перца. Уровень жжения выражается в специальных единицах — **ЕШС** (Единицах шкалы Сковилла) или **SHU** (*Scoville Heat Units*). Шкала простирается от 0 SHU для абсолютно сладкого болгарского перца до 16 миллионов SHU для чистого кристаллического капсаицина.

== История изобретения и органолептический тест Сковилла ==

@@ Строка 28: / Строка 28: @@
 |}
-'''Шкала Скови́лла''' (англ. *Scoville scale*) — международная стандартизированная шкала, применяемая в пищевой промышленности, аналитической химии и [[Физика пищи|физике пищи]] для органолептической оценки и классификации степени остроты (жгучести) стручковых перцев рода [[Капсикум|Capsicum]]. Измерение базируется на количественном определении концентрации химического алкалоида **капсаицина** — натурального жгучего вещества, содержащегося в мякоти и семенах перца. Уровень жжения выражается в специальных единицах — **ЕШС** (Единицах шкалы Сковилла) или **SHU** (*Scoville Heat Units*). Шкала простирается от 0 SHU для абсолютно сладкого болгарского перца до 16 миллионов SHU для чистого кристаллического капсаицина.
+'''Шкала Скови́лла''' (англ. *Scoville scale*) — международная стандартизированная шкала, применяемая в пищевой промышленности, аналитической химии и [[Физика пищи|физике пищи]] для органолептической оценки и классификации степени остроты (жгучести) стручковых перцев рода [[Капсикум|Capsicum]]. Измерение базируется на количественном определении концентрации химического алкалоида **[[Капсаицин|капсаицина]]** — натурального жгучего вещества, содержащегося в мякоти и семенах перца. Уровень жжения выражается в специальных единицах — **ЕШС** (Единицах шкалы Сковилла) или **SHU** (*Scoville Heat Units*). Шкала простирается от 0 SHU для абсолютно сладкого болгарского перца до 16 миллионов SHU для чистого кристаллического капсаицина.
 == История изобретения и органолептический тест Сковилла ==