Риболлита

Риболлита

Классическая тосканская риболлита
Тип продукта	Суп, Рагу
Национальная кухня	Итальянская кухня (Тоскана)
Основной ингредиент	Черствый хлеб, Фасоль, Черная капуста (Lacinato)
Регион происхождения	Тоскана, Италия
Статус	Традиционный фермерский продукт (PAT)

Риболлита (итал. Ribollita) — знаменитый густой тосканский овощной суп, имеющий крестьянское происхождение. Название буквально означает «сваренный дважды» (от итал. ri-bollire), что указывает на способ его приготовления: суп разогревали и доваривали на следующий день после первого приготовления [1].

Особенности приготовления

Главный секрет риболлиты заключается в использовании специфических ингредиентов и длительном томлении. В отличие от обычного овощного супа, риболлита должна быть настолько густой, чтобы в ней «стояла ложка».

Основные компоненты:

• Черная капуста (Cavolo Nero): Обязательный сорт капусты с темно-зелеными, почти черными листьями. Считается, что ее нужно собирать только после первых заморозков.
• Каннеллини: Белая фасоль, часть которой протирается в пюре для создания кремовой текстуры.
• Пане шокко / Тосканский хлеб: Используется только черствый несоленый тосканский хлеб, который при варке не превращается в кашу, а сохраняет структуру.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Риболлита — сытное и сбалансированное блюдо, богатое клетчаткой и растительным белком.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~80–110 ккал	~3–5 г	~2–4 г	~12–15 г

Подача

Риболлиту принято подавать горячей, хотя многие считают, что на второй и третий день она становится только вкуснее. Традиционные дополнения:

• Обильная порция качественного оливкового масла холодного отжима сверху.
• Тонко нарезанный свежий красный лук.
• Иногда — тертый сыр Пармезан или Пекорино.

См. также

• Итальянская кухня
• Минестроне
• Панцанелла