Гурманская плескавица: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 66: | Строка 66: | ||
== Подача == | == Подача == | ||
Блюдо подается исключительно горячим, сразу с роштиля. Традиционное сопровождение включает: | Блюдо подается исключительно горячим, сразу с [[роштиль|роштиля]]. Традиционное сопровождение включает: | ||
* Нарезанный кольцами сладкий или острый репчатый лук. | * Нарезанный кольцами сладкий или острый репчатый лук. | ||
* [[Каймак]] (густые соленые сливки) или [[Айвар]] (икру из печеного перца). | * [[Каймак]] (густые соленые сливки) или [[Айвар]] (икру из печеного перца). | ||
* Традиционную круглую лепешку [[Сомун]] или лепиню. | * Традиционную круглую лепешку [[Сомун]] или [[Лепиня|лепиню]]. | ||
* Плотные красные балканские вина (например, Вранац) или холодное пиво. | * Плотные красные балканские вина (например, Вранац) или холодное пиво. | ||
Текущая версия от 08:42, 20 мая 2026
| Большая мясная котлета-гриль с расплавленным сыром и кусочками бекона внутри | |
| Традиционная гурманская плескавица | |
| Тип продукта | Мясные блюда, Котлета |
|---|---|
| Национальная кухня | Сербская кухня (Балканы) |
| Основной ingredиент | Рубленое мясо, Сыр (качкаваль), Бекон, Чеснок |
| Регион производства | Сербия, страны бывшей Югославии |
| Статус | Традиционное блюдо |
Гурманская плескавица (серб. Гурманска пљескавица) — праздничная и наиболее сытная разновидность традиционной балканской плескавицы. Блюдо представляет собой огромную круглую плоскую котлету из рубленого мяса, в текстуру которой прямо перед обжаркой на гриле вмешиваются кубики твердого сыра, бекона, чеснок и острый перец.
Особенности производства
Главное отличие гурманской плескавицы от классической заключается в добавлении пикантных ингредиентов непосредственно в мясной фарш, а не в качестве топпинга.
Основные технологические этапы:
- Фарш: готовится из смеси говядины и свинины (иногда с добавлением ягнятины). Мясо мелко рубится или пропускается через крупную решетку мясорубки, после чего долго вымешивается с добавлением газированной воды для сочности.
- Наполнение: в готовое мясное тесто подмешивают нарезанный мелкими кубиками полутвердый или твердый сыр (обычно сербский качкаваль), копченый бекон, измельченный чеснок и хлопья острого перца (буковец).
- Обжарка: котлете придают форму диска толщиной около 1–1.5 см и диаметром до 20–25 см. Обжаривают её на традиском балканском гриле (роштиле) на древесных углях, благодаря чему сыр внутри плавится, образуя сочные вкрапления.
Пищевая ценность (КБЖУ)
За счет добавления сыра и бекона гурманский вариант отличается повышенной калорийностью и высоким содержанием белков и жиров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~290–330 ккал | ~18–20 г | ~24–27 г | ~0–1 г |
Подача
Блюдо подается исключительно горячим, сразу с роштиля. Традиционное сопровождение включает:
- Нарезанный кольцами сладкий или острый репчатый лук.
- Каймак (густые соленые сливки) или Айвар (икру из печеного перца).
- Традиционную круглую лепешку Сомун или лепиню.
- Плотные красные балканские вина (например, Вранац) или холодное пиво.
См. также