Чишарру Ассаду

Чишарру Ассаду

Запеченная ставрида с овощами и соусом
Традиционная запеченная ставрида (Chicharro Assado)
Тип продукта	Рыбное блюдо
Национальная кухня	Португальская кухня (Азорские острова)
Основной ингредиент	Ставрида, Оливковое масло, Чеснок
Регион производства	Азорские острова, Португалия
Статус	Традиционное региональное блюдо

Чишарру Ассаду (порт. Chicharro assado) — популярное рыбное блюдо Азорских островов, представляющее собой запеченную ставриду. В азорской гастрономии ставрида (chicharro) занимает центральное место как доступная и вкусная рыба, из которой готовят множество повседневных блюд.

Особенности приготовления

Для запекания обычно выбирают ставриду среднего или крупного размера, так как мелкую («чишарриньюш») чаще жарят во фритюре.

Основные характеристики процесса:

• Подготовка: Рыбу очищают и маринуют с использованием соли, чеснока, лаврового листа и иногда белого вина или лимонного сока.
• Запекание: Рыбу выкладывают на противень, часто на «подушку» из лука и картофеля, обильно поливают оливковым маслом и запекают в духовке до золотистой корочки.
• Соус Вилао (Molho de Vilão): Часто запеченную ставриду подают или дополняют на финальном этапе этим знаменитым азорским соусом на основе масла, уксуса, чеснока и паприки.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Ставрида является ценным источником омега-3 жирных кислот и высококачественного белка.

Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~140–160 ккал	~18–20 г	~7–9 г	~0–1 г

Подача

Чишарру Ассаду подается как основное блюдо. Традиционные гарниры включают:

• Отварной или запеченный вместе с рыбой картофель.
• Салат из свежих овощей (томаты, перец, лук).
• Местное белое вино, например, Винью ду Пику.

См. также

• Португальская кухня
• Азорские острова
• Ставриды

Блюда из рыбыПортугальская кухняРыбные блюда по алфавиту