Мильо фрито

Мильо фрито

Золотистые кубики обжаренной кукурузной каши
Золотистые кубики Мильо фрито
Тип продукта	Гарнир, Закуска
Национальная кухня	Португальская кухня (остров Мадейра)
Основной ингредиент	Кукурузная мука, Капуста кале, Сало
Регион производства	Архипелаг Мадейра, Португалия
Статус	Традиционный гарнир

Мильо фрито (порт. Milho frito — «жареная кукуруза») — традиционный гарнир кухни острова Мадейра, представляющий собой обжаренные до хрустящей корочки кубики из круто заваренной кукурузной муки с добавлением зелени.

Особенности приготовления

Приготовление мильо фрито проходит в два этапа и напоминает технологию приготовления твердой поленты.

• Первый этап: Кукурузную муку варят в воде с добавлением соли, оливкового масла или свиного сала. Обязательным компонентом является мелко нарезанная капуста (обычно сорт couve-galega). После варки густую массу выливают в прямоугольную форму и оставляют до полного остывания и затвердевания.
• Второй этап: Застывшую массу нарезают небольшими кубиками и обжаривают в большом количестве раскаленного масла до появления золотистой хрустящей корочки, при этом внутри кубики остаются мягкими.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Блюдо является калорийным за счет метода приготовления (фритюра).

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~220–250 ккал	~3–4 г	~12–15 г	~25–30 г

Подача

Мильо фрито является классическим дополнением к основным мясным блюдам Мадейры:

• К шашлыку на лавровых ветках (Эшпетада).
• К маринованной свинине Карне де Винья д'альюш.
• Иногда подается как самостоятельная закуска к пиву.

См. также

• Португальская кухня
• Полента
• Эшпетада

Португальская кухняБлюда из кукурузыГарниры по алфавиту