Карне де Винья д'альюш

Карне де Винья д'альюш

Куски маринованной свинины, обжаренные с чесноком
Традиционное блюдо Карне де Винья д'альюш
Тип продукта	Мясное блюдо
Национальная кухня	Португальская кухня (Мадейра, Азорские острова)
Основной ингредиент	Свинина, Вино, Чеснок
Регион производства	Мадейра, Португалия
Статус	Традиционное рождественское блюдо

Карне де Винья д'альюш (порт. Carne de vinha d'alhos — «мясо в вине и чесноке») — знаковое блюдо португальской кухни, особенно популярное на архипелаге Мадейра. Исторически способ маринования в вине и чесноке служил для консервации мяса, но со временем превратился в популярный рецепт праздничного стола.

Особенности приготовления

Главный секрет вкуса заключается в длительном мариновании свинины, которое длится от одного до трех дней.

Ключевые этапы:

• Маринад: Кусочки свинины заливаются смесью сухого белого вина (или винного уксуса), большим количеством чеснока, лавровым листом, солью и перцем. На Азорских островах в маринад также добавляют пасту Пимента да Терра.
• Томление: После маринования мясо медленно тушится в самом маринаде, а затем обжаривается в смальце до золотистой корочки.
• Аромат: Мясо получается очень нежным, с выраженной кислинкой и интенсивным чесночным ароматом.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~280–320 ккал	~18–22 г	~20–25 г	~1–2 г

Подача и влияние

На Мадейре это блюдо является обязательным на Рождество. Традиционно его подают:

• С ломтиками обжаренного хлеба или Боло до како.
• С гарниром из жареных кубиков кукурузной каши (Мильо фрито).

Интересный факт: португальские моряки завезли этот рецепт в Индию (Гоа), где под влиянием местных специй он превратился в знаменитое карри Виндалу.

См. также

• Португальская кухня
• Виндалу
• Торрежмуш де Винья-д'альюш

Португальская кухняМясные блюда по алфавитуБлюда из свинины