Кейжу да Сьерра: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Кейжу да Сьерра'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Круглый мягкий сыр с кремообразной серединой внутри корочки |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный сыр Серра-да-Эштрела |- ! Тип продукта | Сыр, ...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 76: | Строка 76: | ||
[[Категория:Сыры Португалии]] | [[Категория:Сыры Португалии]] | ||
[[Категория:Овечьи сыры]] | [[Категория:Овечьи сыры]] | ||
<br> | |||
{{#invoke:CategoryList|show}} | |||
Текущая версия от 16:35, 9 апреля 2026
| |
| Традиционный сыр Серра-да-Эштрела | |
| Тип продукта | Сыр, Овечий сыр, Мягкий сыр |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня |
| Основной ингредиент | Овечье молоко, цветки чертополоха |
| Регион производства | Горы Серра-да-Эштрела, Португалия |
| Статус | Защищенное наименование места происхождения (DOP) |
Кейжу да Сьерра (порт. Queijo Serra da Estrela) — старейший и самый знаменитый сорт овечьего сыра в Португалии. Производится в горном районе Серра-да-Эштрела. Сыр широко известен своей уникальной кремообразной консистенцией, которая позволяет есть его ложкой.
Особенности производства
Рецепт сыра остается неизменным на протяжении веков и включает специфические технологические приемы:
- Свертывание: Вместо сычужного фермента животного происхождения используются сушеные цветки дикого чертополоха (Cynara cardunculus), что придает сыру характерную легкую горчинку.
- Сырье: Используется молоко овец особой породы «Берра-Альта», которые пасутся на высокогорных пастбищах.
- Текстура: В процессе созревания (от 30 до 60 дней) сердцевина остается полужидкой, а снаружи образуется плотная розовато-желтая корочка.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Сыр отличается высоким содержанием жиров и белков, характерным для цельного овечьего молока.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~340–360 ккал | ~20–22 г | ~28–30 г | ~1–2 г |
Подача
Кейжу да Сьерра считается «королем» португальских сыров. Традиции употребления:
- У целой головки срезают верхнюю корочку («крышку»), после чего мягкое содержимое вычерпывают ложкой или кусочком хлеба.
- Подается с деревенским хлебом, грушами или мармеладом из айвы (Мармелада).
- Идеально сочетается с креплеными винами, такими как Портвейн.
См. также