Алкатра

Алкатра

Керамический горшок с томленой говядиной в винном соусе
Традиционная алкатра в глиняном горшке
Тип продукта	Мясное блюдо, Рагу
Национальная кухня	Португальская кухня (Азорские острова)
Основной ингредиент	Говядина, Вино, Бекон
Особенность	Томление в неглазурованной керамике
Регион происхождения	Остров Терсейра, Азоры

Алкатра (порт. Alcatra) — знаковое блюдо острова Терсейра, представляющее собой говядину, медленно томленную в глубоком глиняном горшке с добавлением вина и специй. Название происходит от арабского слова, означающего «кусок», и традиционно относится к одноименному отрубу говядины (кострец), хотя сегодня используют разные части туши.

Особенности приготовления

Главный секрет алкатры — в специальной посуде и длительности процесса.

• Глиняный горшок (Alguidar): Используются широкие неглазурованные горшки из красной глины. Считается, что чем старее и «опытнее» горшок, тем вкуснее получается блюдо, так как глина впитывает ароматы предыдущих готовок.
• Маринад и специи: Мясо закладывается слоями с большим количеством лука, чеснока, бекона (или шпика) и специй. Обязательно добавляются душистый перец, гвоздика и черри (или белое вино).
• Длительное томление: Блюдо томится в печи или духовке от 6 до 12 часов при низкой температуре, пока мясо не начнет распадаться на волокна.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Алкатра — очень насыщенное и калорийное блюдо за счет жирных сортов мяса и длительного уваривания соуса.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~220–260 ккал	~18–22 г	~14–18 г	~2–4 г

Подача

Традиционно алкатра подается не с картофелем, а со сладким азорским хлебом — Масса Совада (порт. Massa Sovada). Мякиш этого хлеба идеально впитывает густой, пряный винный соус. В современных ресторанах к ней также могут предложить рис или отварной картофель.

См. также

• Португальская кухня
• Кузиду-даш-Фурнаш
• Медленное приготовление пищи