Кулурджонeс: различия между версиями

Строка 1:

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''~~Кулуракия~~''' ~~(Кулурджонeс)~~</big>

|+ <big>'''Кулурджонес'''</big>

|-

| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:~~Koulourakia-Paskalina~~.jpg|250px|alt=~~Печенье в форме косичек, выложенное~~ на тарелке]]

| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Culurgiones.jpg|250px|alt=Крупный план вылепленных вручную кулурджонес на тарелке]]

|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | ~~Традиционное греческое пасхальное печенье Кулуракия~~

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Кулурджонес, вылепленные в форме «пшеничного колоса»

|-

! Тип блюда

| [[~~Печенье~~]], [[~~Выпечка]], [[Десерт~~]]

| [[Паста (кулинария)|Паста]], [[Равиоли]]

|-

! Национальная кухня

| [[~~Греческая~~ кухня]]

| [[Итальянская кухня]] ([[Сардиния]])

|-

! Основные ингредиенты

| [[Тесто|Тесто]] (мука из твердых сортов пшеницы, вода), [[Картофель]], [[Сыр Пекорино|Пекорино Сардо]], [[Мята перечная|Мята]], [[Чеснок]]

|-

! ~~Варианты~~

! Статус

| ~~С кунжутом, с глазурью~~

| Традиционный сардинский продукт

|}

'''~~Кулуракия~~''' (~~греч~~. ''~~Κουλουράκια~~''~~, вероятно, отсюда русское "Кулурджонeс"~~) — это традиционное [[~~греческая~~ кухня|~~греческое~~]] [[~~печенье~~]], ~~приготовленное~~ на [[~~сливочное масло|сливочном масле~~]], ~~которое выпекают к [[Пасха|Пасхе]]~~ и ~~другим праздникам~~.

'''Кулурджонес''' (сард. ''Culurgiones'' или ''Culurgionis'') — это традиционное [[сардинская кухня|сардинское]] блюдо, представляющее собой особый вид [[фаршированные макаронные изделия|фаршированной пасты]], похожей на [[равиоли]], но с уникальной начинкой и характерным способом лепки в форме «пшеничного колоса».

~~Они имеют характерную форму — часто сплетенные косички~~, ~~колечки или спирали, которые посыпают~~ [[~~кунжут|кунжутом~~]] или смазывают яйцом. Отличительной чертой является нежный ванильный или апельсиновый аромат и хрустящая текстура.

Это блюдо является символом региона [[Сардиния|Сардиния]], особенно горной провинции [[Ольястра]] на востоке острова, где рецепт бережно передается из поколения в поколение.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

~~Кулуракия~~ — ~~достаточно калорийный десерт за счет высокого содержания сливочного масла~~ и ~~сахара~~.

Кулурджонес — сытное блюдо. Калорийность может варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и способа подачи (с соусом или просто с маслом).

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г ~~продукта~~''

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''

|-

! rowspan="2" | Калорийность (ккал)

Строка 37:

! Углеводы (г)

|-

| ~~~400–450~~ ккал

| ~215–250 ккал

| ~~~20–25~~ г

| ~7–10 г

| ~~~15–20~~ г

| ~8–12 г

| ~~~50–60~~ г

| ~25–30 г

|}

== История и происхождение ==

~~Кулуракия — один из древнейших видов греческой выпечки~~. ~~Их история насчитывает несколько веков~~. ~~Это печенье является неотъемлемым атрибутом греческих праздников, особенно [[Пасха|Пасхи]]~~, ~~когда семьи собираются~~, ~~чтобы приготовить его в больших количествах~~.

Название *culurgiones*, вероятно, происходит от слова *culleus*, что означает «кожаный мешочек». Блюдо имеет древние корни и ассоциируется с сельскохозяйственными традициями Сардинии. Изначально это была еда бедняков, которые использовали доступные ингредиенты: картофель, муку и сыр собственного производства.

~~Существует спор между любителями различных греческих сладостей, что лучше: курабьедес~~ (~~рождественское печенье~~ в ~~сахарной пудре) или кулуракия~~.

Характерная форма в виде «пшеничного колоса» (*spighitta*) символизирует плодородие и благополучие. Эта лепка требует особого мастерства и передается из поколения в поколение.

== Приготовление ==

Тесто для ~~кулуракии похоже на песочное~~, ~~но более эластичное. Для аромата традиционно добавляют [[ванилин]]~~, ~~цедру [[лимон|лимона]] или [[апельсин|апельсина]]~~, ~~а иногда~~ и ~~немного [[коньяк|коньяка]] или [[узо]]~~.

Тесто для кулурджонес традиционно готовится без яиц, только из муки твердых сортов пшеницы (семолины), воды, соли и оливкового масла.

=== Основные ингредиенты ===

=== Основные ингредиенты для начинки ===

* ~~Мука~~

* [[Картофель]] (отварной и размятый)

* ~~Сливочное масло~~

* [[Сыр Пекорино|Сыр Пекорино Сардо]] (тертый)

* ~~Яйца~~

* Свежая [[Мята перечная|мята]] (мелко нарезанная)

* ~~Сахар~~

* [[Чеснок]] (измельченный)

* ~~Разрыхлитель~~

* [[Оливковое масло]]

* Ваниль или апельсиновый экстракт

* Кунжут (для посыпки)

=== Технология ===

# '''Тесто:''' ~~Мягкое сливочное масло взбивают с сахаром добела~~, ~~добавляют яйца, ароматизаторы и постепенно вводят муку с разрыхлителем~~. ~~Тесто должно получиться мягким и податливым~~.

# '''Тесто:''' Замешивается эластичное тесто, которому дают отдохнуть.

# '''Формовка:''' Тесто раскатывают в ~~жгуты и формируют различные фигуры: косички~~, ~~восьмерки~~, ~~колечки~~.

# '''Начинка:''' Все ингредиенты начинки тщательно смешиваются.

# '''~~Выпекание~~:''' ~~Печенье смазывают яичным желтком~~, ~~посыпают кунжутом и выпекают в духовке до золотистого цвета~~.

# '''Формовка:''' Тесто раскатывают в тонкие круги (около 8 см в диаметре). В центр каждого круга кладется начинка. Края теста защипываются особым образом, напоминающим косичку или зерновой колос, без использования вилки.

# '''Приготовление:''' Кулурджонес отваривают в подсоленной воде (около 4-5 минут после всплытия).

# '''Подача:''' Традиционно подают с простым томатным соусом и свежим [[базилик|базиликом]], посыпав дополнительной порцией сыра пекорино.

== См. также ==

* [[~~Курабьедес~~]]

* [[Равиоли]]

* [[~~Греческая~~ кухня]]

* [[Пельмени]]

* [[~~Печенье~~]]

* [[Итальянская кухня]]

* [[Сардиния]]

[[Категория:~~Греческая кухня~~]]

[[Категория:Блюда из макаронных изделий]]

[[Категория:~~Печенье~~]]

[[Категория:Итальянская кухня]]

[[Категория:~~Десерты~~]]

[[Категория:Сардиния]]

[[Категория:~~Пасхальные~~ блюда]]

[[Категория:Фаршированные блюда]]

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 {| class="infobox wikitable"
-|+ <big>'''Кулуракия''' (Кулурджонeс)</big>
+|+ <big>'''Кулурджонес'''</big>
 |-
-| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Koulourakia-Paskalina.jpg|250px|alt=Печенье в форме косичек, выложенное на тарелке]]
+| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Culurgiones.jpg|250px|alt=Крупный план вылепленных вручную кулурджонес на тарелке]]
 |-
-| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционное греческое пасхальное печенье Кулуракия
+| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Кулурджонес, вылепленные в форме «пшеничного колоса»
 |-
 ! Тип блюда
-| [[Печенье]], [[Выпечка]], [[Десерт]]
+| [[Паста (кулинария)|Паста]], [[Равиоли]]
 |-
 ! Национальная кухня
-| [[Греческая кухня]]
+| [[Итальянская кухня]] ([[Сардиния]])
 |-
 ! Основные ингредиенты
-| [[Мука пшеничная|Мука]], [[Сливочное масло]], [[Яйцо куриное|Яйца]], [[Сахар]], [[Ванилин|Ваниль]]/[[Апельсин|Апельсиновый сок]]
+| [[Тесто|Тесто]] (мука из твердых сортов пшеницы, вода), [[Картофель]], [[Сыр Пекорино|Пекорино Сардо]], [[Мята перечная|Мята]], [[Чеснок]]
 |-
-! Варианты
+! Статус
-| С кунжутом, с глазурью
+| Традиционный сардинский продукт
 |}
-'''Кулуракия''' (греч. ''Κουλουράκια'', вероятно, отсюда русское "Кулурджонeс") — это традиционное [[греческая кухня|греческое]] [[печенье]], приготовленное на [[сливочное масло|сливочном масле]], которое выпекают к [[Пасха|Пасхе]] и другим праздникам.
+'''Кулурджонес''' (сард. ''Culurgiones'' или ''Culurgionis'') — это традиционное [[сардинская кухня|сардинское]] блюдо, представляющее собой особый вид [[фаршированные макаронные изделия|фаршированной пасты]], похожей на [[равиоли]], но с уникальной начинкой и характерным способом лепки в форме «пшеничного колоса».
-Они имеют характерную форму — часто сплетенные косички, колечки или спирали, которые посыпают [[кунжут|кунжутом]] или смазывают яйцом. Отличительной чертой является нежный ванильный или апельсиновый аромат и хрустящая текстура.
+Это блюдо является символом региона [[Сардиния|Сардиния]], особенно горной провинции [[Ольястра]] на востоке острова, где рецепт бережно передается из поколения в поколение.
 == Пищевая ценность (КБЖУ) ==
-Кулуракия — достаточно калорийный десерт за счет высокого содержания сливочного масла и сахара.
+Кулурджонес — сытное блюдо. Калорийность может варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и способа подачи (с соусом или просто с маслом).
 {| class="wikitable" style="text-align: center;"
-|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
+|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
 |-
 ! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
@@ Строка 37: / Строка 37: @@
 ! Углеводы (г)
 |-
-| ~400–450 ккал
+| ~215–250 ккал
-| ~20–25 г
+| ~7–10 г
-| ~15–20 г
+| ~8–12 г
-| ~50–60 г
+| ~25–30 г
 |}
 == История и происхождение ==
-Кулуракия — один из древнейших видов греческой выпечки. Их история насчитывает несколько веков. Это печенье является неотъемлемым атрибутом греческих праздников, особенно [[Пасха|Пасхи]], когда семьи собираются, чтобы приготовить его в больших количествах.
+Название *culurgiones*, вероятно, происходит от слова *culleus*, что означает «кожаный мешочек». Блюдо имеет древние корни и ассоциируется с сельскохозяйственными традициями Сардинии. Изначально это была еда бедняков, которые использовали доступные ингредиенты: картофель, муку и сыр собственного производства.
-Существует спор между любителями различных греческих сладостей, что лучше: курабьедес (рождественское печенье в сахарной пудре) или кулуракия.
+Характерная форма в виде «пшеничного колоса» (*spighitta*) символизирует плодородие и благополучие. Эта лепка требует особого мастерства и передается из поколения в поколение.
 == Приготовление ==
-Тесто для кулуракии похоже на песочное, но более эластичное. Для аромата традиционно добавляют [[ванилин]], цедру [[лимон|лимона]] или [[апельсин|апельсина]], а иногда и немного [[коньяк|коньяка]] или [[узо]].
+Тесто для кулурджонес традиционно готовится без яиц, только из муки твердых сортов пшеницы (семолины), воды, соли и оливкового масла.
-=== Основные ингредиенты ===
+=== Основные ингредиенты для начинки ===
-*   Мука
+*   [[Картофель]] (отварной и размятый)
-*   Сливочное масло
+*   [[Сыр Пекорино|Сыр Пекорино Сардо]] (тертый)
-*   Яйца
+*   Свежая [[Мята перечная|мята]] (мелко нарезанная)
-*   Сахар
+*   [[Чеснок]] (измельченный)
-*   Разрыхлитель
+*   [[Оливковое масло]]
-*   Ваниль или апельсиновый экстракт
-*   Кунжут (для посыпки)
 === Технология ===
-# '''Тесто:''' Мягкое сливочное масло взбивают с сахаром добела, добавляют яйца, ароматизаторы и постепенно вводят муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться мягким и податливым.
+# '''Тесто:''' Замешивается эластичное тесто, которому дают отдохнуть.
-# '''Формовка:''' Тесто раскатывают в жгуты и формируют различные фигуры: косички, восьмерки, колечки.
+# '''Начинка:''' Все ингредиенты начинки тщательно смешиваются.
-# '''Выпекание:''' Печенье смазывают яичным желтком, посыпают кунжутом и выпекают в духовке до золотистого цвета.
+# '''Формовка:''' Тесто раскатывают в тонкие круги (около 8 см в диаметре). В центр каждого круга кладется начинка. Края теста защипываются особым образом, напоминающим косичку или зерновой колос, без использования вилки.
+# '''Приготовление:''' Кулурджонес отваривают в подсоленной воде (около 4-5 минут после всплытия).
+# '''Подача:''' Традиционно подают с простым томатным соусом и свежим [[базилик|базиликом]], посыпав дополнительной порцией сыра пекорино.
 == См. также ==
-* [[Курабьедес]]
+* [[Равиоли]]
-* [[Греческая кухня]]
+* [[Пельмени]]
-* [[Печенье]]
+* [[Итальянская кухня]]
+* [[Сардиния]]
-[[Категория:Греческая кухня]]
+[[Категория:Блюда из макаронных изделий]]
-[[Категория:Печенье]]
+[[Категория:Итальянская кухня]]
-[[Категория:Десерты]]
+[[Категория:Сардиния]]
-[[Категория:Пасхальные блюда]]
+[[Категория:Фаршированные блюда]]