Сопарник: различия между версиями

← Предыдущая правка

ВизуальныйВики-текст

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 {| class="infobox wikitable"
-|+ <big>'''Крудо'''</big>
+|+ <big>'''Сопарник'''</big>
 |-
-| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Pesce Crudo (Italian raw fish dish).jpg|250px|alt=Тонкие ломтики сырой рыбы с зеленью и маслом]]
+| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Soparnik.jpg|250px|alt=Большой плоский круглый пирог, посыпанный чесноком и петрушкой]]
 |-
-| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Блюдо «Pesce Crudo» из сырой рыбы с цитрусами и зеленью
+| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный далматинский сопарник
 |-
-! Тип блюда
+! Тип продукта
-| [[Закуска]], [[Антипасто]]
+| [[Пирог]], [[Овощное блюдо]], [[Постная кухня]]
 |-
 ! Национальная кухня
-| [[Итальянская кухня]]
+| [[Хорватская кухня]] ([[Далмация]])
+|-
+! Основной ингредиент
+| [[Мангольд]] (блитва), [[Пшеничная мука]]
 |-
-! Основные ингредиенты
+! Регион производства
-| Сырая [[Рыба]]/[[Морепродукты]], [[Оливковое масло]], [[Лимонный сок]]
+| [[Польица]], Хорватия
 |-
-! Варианты
+! Статус
-| Pesce crudo, Carne cruda
+| Защищенное географическое указание (PGI)
 |}
-'''Крудо''' (итал. ''Crudo'', дословно «сырой») — это итальянский кулинарный термин и стиль подачи блюд, который относится к [[сырая рыба|сырой рыбе]], [[морепродукты|морепродуктам]], а иногда и [[мясо|мясу]] или [[овощи|овощам]], которые подаются без термической обработки и минимально заправлены.
+'''Сопарник''' (хорв. ''Soparnik'') — традиционный несладкий пирог с начинкой из мангольда, происходящий из исторического региона [[Польица]] в Центральной Далмации. Блюдо считается культурным достоянием Хорватии и включено в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
+== Особенности приготовления ==
+Сопарник традиционно готовится на открытом огне на плоском камне («комина»), покрытом горячей золой и углями.
-Основная философия крудо — подчеркнуть исключительную свежесть и натуральный вкус продукта.
+# '''Основа''': Тонкое пресное тесто из муки, воды и соли, которое раскатывается в два больших круга диаметром до метра.
+# '''Начинка''': Нашинкованные листья мангольда (хорв. ''blitva''), смешанные с репчатым луком и оливковым маслом.
+# '''Выпекание''': Начинку распределяют между двумя слоями теста. Пирог помещают в печь и засыпают раскаленной золой.
+# '''Завершение''': После выпекания с готового пирога сметают пепел, его обильно смазывают оливковым маслом с добавлением чеснока.
 == Пищевая ценность (КБЖУ) ==
-КБЖУ крудо зависит от основного ингредиента (например, жирности рыбы) и количества добавленного [[оливковое масло|оливкового масла]]. Блюдо является богатым источником белка и полезных жирных кислот.
+Сопарник — это постное блюдо с высоким содержанием клетчатки.
 {| class="wikitable" style="text-align: center;"
-|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда (на примере крудо из дорадо)''
+|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
 |-
 ! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
 ! colspan="3" | Пищевая ценность
 |-
 ! Белки (г)
@@ Строка 37: / Строка 56: @@
 ! Углеводы (г)
 |-
-| ~95–130 ккал
+| ~180–220 ккал
-| ~18–20 г
-| ~3–5 г
+| ~4–5 г
-| ~0–1 г
+| ~8–10 г
+| ~25–30 г
 |}
-== Отличия от других блюд ==
-Крудо часто сравнивают с [[севиче]], [[карпаччо]] и [[сашими]], но у него есть свои особенности:
-*   **Отличие от Севиче:** В севиче рыба "маринуется" в цитрусовом соке в течение длительного времени, что меняет текстуру мяса.
-*   **Отличие от Карпаччо:** Карпаччо подразумевает очень тонкую нарезку продукта (ломтиками).
-*   **Отличие от Сашими:** Сашими — это японское блюдо, фокусирующееся на чистом вкусе рыбы без маринадов.
-== Приготовление и подача ==
-Главное условие для приготовления крудо — это использование [[свежий|исключительно свежих]] и высококачественных продуктов, пригодных для употребления в сыром виде.
-=== Основные ингредиенты ===
-Чаще всего используют морскую рыбу: [[тунец]], [[лосось]], [[сибас]], [[дорада]]. Заправка минимальна:
-*   Качественное [[оливковое масло первого отжима]].
-*   [[Морская соль]].
-*   Сок [[лимон|лимона]], [[лайм|лайма]] или [[апельсин|апельсина]].
-=== Технология ===
-Рыбу или морепродукты нарезают и выкладывают на тарелку, а затем непосредственно перед подачей сбрызгивают маслом и соком цитрусовых.
 == См. также ==
-* [[Сашими]]
+* [[Хорватская кухня]]
-* [[Севиче]]
+* [[Мангольд]]
-* [[Карпаччо]]
+* [[Пирог]]
-* [[Итальянская кухня]]
-[[Категория:Блюда из рыбы]]
+[[Категория:Хорватская кухня]]
-[[Категория:Закуски]]
+[[Категория:Овощные пироги]]
-[[Категория:Итальянская кухня]]
+[[Категория:Веганская кухня]]
-[[Категория:Морепродукты]]