CheeseFondue Wiki

Сопарник: различия между версиями

← Предыдущая правка
Bardsley (обсуждение | вклад)
Бюрократы, Администраторы интерфейса, Администраторы
1266 правок
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
Нет описания правки
 
(не показаны 2 промежуточные версии этого же участника)
Строка 1: Строка 1:
{| class="infobox wikitable" style="width: 22em; font-size: 90%; text-align: left; float: right;"
{| class="infobox wikitable"
 
|+ <big>'''Сопарник'''</big>
|+ <big>'''Сопарник'''</big>
|-
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:soparnik.jpg|250px|alt=Большой плоский пирог, посыпанный чесноком]]
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Soparnik.jpg|250px|alt=Большой плоский круглый пирог, посыпанный чесноком и петрушкой]]
|-
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный сопарник на деревянной доске
 
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный далматинский сопарник
|-
|-
! Тип блюда
! Тип продукта
| [[Пирог]], [[Лепёшка]]
 
| [[Пирог]], [[Овощное блюдо]], [[Постная кухня]]
|-
|-
! Национальная кухня
! Национальная кухня
| [[Хорватская кухня]] ([[Далмация]])
| [[Хорватская кухня]] ([[Далмация]])
|-
|-
! Основные ингредиенты
! Основной ингредиент
| [[Мангольд]], [[Оливковое масло]], [[Чеснок]], [[Тесто]]
 
| [[Мангольд]] (блитва), [[Пшеничная мука]]
|-
! Регион производства
 
| [[Польица]], Хорватия
|-
|-
! Статус
! Статус
| Охраняемое культурное наследие Хорватии
 
| Защищенное географическое указание (PGI)
|}
|}


'''Сопарник''' (хорв. ''Soparnik'' или ''Poljički soparnik'') — это традиционное хорватское пикантное блюдо, представляющее собой очень тонкий закрытый пирог (или лепешку) с начинкой из [[мангольд|мангольда]] (листовой свеклы), [[лук зелёный|зеленого лука]] и [[чеснок|чеснока]], обильно политый [[оливковое масло|оливковым маслом]].
'''Сопарник''' (хорв. ''Soparnik'') — традиционный несладкий пирог с начинкой из мангольда, происходящий из исторического региона [[Польица]] в Центральной Далмации. Блюдо считается культурным достоянием Хорватии и включено в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
 
== Особенности приготовления ==
 
Сопарник традиционно готовится на открытом огне на плоском камне («комина»), покрытом горячей золой и углями.


Это блюдо является визитной карточкой исторического региона [[Далмация|Далмации]] — Республики [[Польица]] (Poljica), расположенной между городами [[Сплит (город)|Сплит]] и [[Омиш]].
# '''Основа''': Тонкое пресное тесто из муки, воды и соли, которое раскатывается в два больших круга диаметром до метра.
# '''Начинка''': Нашинкованные листья мангольда (хорв. ''blitva''), смешанные с репчатым луком и оливковым маслом.
# '''Выпекание''': Начинку распределяют между двумя слоями теста. Пирог помещают в печь и засыпают раскаленной золой.
# '''Завершение''': После выпекания с готового пирога сметают пепел, его обильно смазывают оливковым маслом с добавлением чеснока.


== Пищевая ценность (КБЖУ) ==
== Пищевая ценность (КБЖУ) ==


Сопарник считается относительно простым и полезным блюдом, так как состоит в основном из теста (мука, вода, оливковое масло) и зелени.
Сопарник — это постное блюдо с высоким содержанием клетчатки.


{| class="wikitable" style="text-align: center;"
{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
|-
! Белки (г)
! Белки (г)
Строка 37: Строка 56:
! Углеводы (г)
! Углеводы (г)
|-
|-
| ~200–250 ккал
| ~180–220 ккал
| ~5–8 г
 
| ~10–15 г
| ~4–5 г
| ~25–35 г
| ~8–10 г
| ~25–30 г
|}
|}
== Охраняемый статус ==
Сопарник имеет большое культурное значение для Хорватии. Это первое хорватское блюдо, включенное в список охраняемых культурных ценностей нематериального наследия страны. Также он имеет статус охраняемого географического указания в Европейском союзе, что подтверждает его уникальность и привязку к региону происхождения.
== История и происхождение ==
Исторически сопарник был блюдом бедняков и готовился из самых доступных ингредиентов, которые росли в огороде. Его простота и сытность сделали его популярным во времена Османской империи. Сегодня же он стал неотъемлемой частью праздничного меню: крестин, свадеб, дней рождения и Рождества.
== Приготовление ==
Ключевая особенность приготовления сопарника — это его выпекание. Традиционно его готовят на открытом огне (костре) на специальной круглой каменной плите, называемой *сини́я* (sinija), и накрывают горячей золой (*пе́пел*, pepeo).
=== Основные ингредиенты ===
*  '''Тесто:''' Мука, вода, соль, оливковое масло.
*  '''Начинка:''' Свежий мангольд (листовая свекла), лук-шалот или зеленый лук, петрушка, оливковое масло, соль, перец, чеснок.
=== Технология ===
# '''Тесто:''' Замешивают очень эластичное тесто, делят на две части и раскатывают в два тонких больших круга (диаметром до метра).
# '''Начинка:''' На один круг теста выкладывают начинку, оставляя края пустыми. Сверху накрывают вторым кругом теста и тщательно защипывают края.
# '''Выпекание:''' Пирог пекут на горячей синии под золой около 15-20 минут.
# '''Подача:''' Готовый, еще горячий сопарник очищают от золы и обильно смазывают смесью измельченного чеснока и оливкового масла.


== См. также ==
== См. также ==
* [[Хорватская кухня]]
* [[Мангольд]]
* [[Мангольд]]
* [[Хорватская кухня]]
* [[Пирог]]
* [[Балканская кухня]]


[[Категория:Блюда из овощей]]
[[Категория:Пироги]]
[[Категория:Хорватская кухня]]
[[Категория:Хорватская кухня]]
[[Категория:Далмация]]
[[Категория:Овощные пироги]]
[[Категория:Веганская кухня]]
Источник — https://cheesefondue.ru/wiki/Сопарник