Винкотто: различия между версиями

(не показаны 4 промежуточные версии этого же участника)

Строка 1:

{| class="infobox wikitable" style="width: 22em~~; float: right~~; font-size: 90%; ~~line~~-~~height~~: ~~1.4em~~; ~~border~~: ~~1px solid #aaa; padding: 0.5em; margin: 0.5em 0 0.5em 1em; background: #f9f9f9~~;"

{| class="infobox wikitable" style="width: 22em; font-size: 90%; text-align: left; float: right;"

|+ <big>'''Винкотто'''</big>

|-

| style="text-align: center;" | [[~~File~~:~~Vincotto~~.~~jpeg~~|~~100%~~|alt=~~Темный густой сироп в бутылке~~]]

| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Ricotta et vino cotto.jpg|250px|alt=Бутылка и образец винкотто]]

|-

| style="text-align: center;" | Винкотто ~~(сваренное виноградное сусло)~~

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Винкотто в традиционной бутылке

|-

! Тип продукта

| [[~~Кондимент~~]], ~~сироп~~, ~~соус~~

| [[Концентрат]], [[Сироп]], [[Уксус]] (иногда)

|-

! ~~Место происхождения~~

! Национальная кухня

| [[~~Апулия~~]], [[~~Эмилия-Романья]], [[Италия~~]]

| [[Итальянская кухня]] ([[Апулия]])

|-

! ~~Основные ингредиенты~~

! Основной ингредиент

| [[Виноградное сусло]] ~~(неферментированный сок с кожицей)~~

| [[Виноградное сусло]]

|-

! ~~Вариации~~

! Срок выдержки

| ~~С добавлением [[инжир|инжира]], [[малина|малины]], [[яблоко|яблока]] или специй (корица, имбирь)~~

| От нескольких месяцев до нескольких лет

|}

== Винкотто ==

'''Винкотто''' (итал. ''Vincotto'', дословно «сваренное вино») — это традиционный итальянский [[сладкий сироп]] или [[бальзамический уксус|бальзамический концентрат]], производимый путем медленного и длительного уваривания [[виноградное сусло|неферментированного виноградного сусла]].

~~'''Винко́тто''' (итал. Vincotto~~, ~~буквально «сваренное вино») — это темная~~, сладкая, густая [[паста]] или сироп, традиционный итальянский [[кондимент]], производимый в основном в сельских районах [[Апулия]] и ~~[[Эмилия~~-~~Романья]].~~

Продукт имеет темный, насыщенный цвет, густую сиропообразную консистенцию и сложный кисло-сладкий вкус с выраженными фруктовыми и карамельными нотками.

Винкотто готовится путем медленного уваривания неферментированного [[виноградное сусло|виноградного сусла]] (свежевыжатого сока с кожицей и семенами) в течение многих часов (иногда дней), пока объем жидкости не уменьшится примерно до одной пятой от первоначального, а содержащиеся в нем сахара не карамелизуются. В отличие от [[бальзамический уксус|бальзамического уксуса]], винкотто **не содержит алкоголя** и ~~не подвергается процессу ферментации~~.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Винкотто — это концентрированный источник углеводов (сахаров). Точная пищевая ценность зависит от используемых сортов винограда и степени уваривания.

~~Примерные значения на 100 г продукта:~~

Винкотто — высококонцентрированный продукт с высоким содержанием сахаров. Точные показатели КБЖУ могут варьироваться в зависимости от производителя и степени уваривания.

{| class="wikitable"

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|-

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''

~~! Элемент~~

~~! Количество~~ на 100 г

|-

~~| [[Калорийность]]~~

~~| ~250-300 ккал~~

|-

| ~~[[Белки|Белки]]~~

! rowspan="2" | Калорийность (ккал)

| ~~~1 г~~

! colspan="3" | Пищевая ценность

|-

~~| [[~~Жиры~~|Жиры]]~~

! Белки (г)

~~| ~0.1~~ г

! Жиры (г)

! Углеводы (г)

|-

| ~~[[Углеводы~~|~~Углеводы]]~~

| ~200-240

| ~60~~-70~~ г

| ~0.2 г

| ~0 г

| ~50-60 г

|}

== ~~История и происхождение~~ ==

== Производство ==

Традиционное винкотто производят в сельской местности на юге [[Италия|Италии]], в основном в регионе [[Апулия]].

~~Технология приготовления уваренного виноградного сусла известна со времен~~ [[~~Древний Рим~~|~~Древнего Рима~~]], ~~где этот продукт назывался на латыни ''sapa''~~ или ~~''defrutum''. В античные времена винкотто широко использовался~~ в ~~тандеме с~~ [[~~мёд~~|~~медом~~]] ~~в качестве основного подсластителя, до того как сахарный тростник стал широко доступен~~.

Процесс изготовления:

* Свежее виноградное сусло (обычно из местных сортов [[Негроамаро]] или [[Примитиво]]) медленно уваривают в больших открытых котлах.

* Варка продолжается много часов, пока объем жидкости не уменьшится примерно до одной пятой от первоначального объема, а сахара не [[Карамелизация продуктов|карамелизуются]].

* Полученный концентрат затем может быть выдержан в деревянных бочках (дубовых, из тутового дерева или ясеня) в течение длительного времени, подобно [[бальзамический уксус|бальзамическому уксусу]].

~~Сегодня~~ винкотто ~~остается важным элементом региональной итальянской кухни~~, ~~особенно на юге страны~~.

Существуют разновидности винкотто, в которые в процессе выдержки добавляют винный уксус, что придает продукту более выраженную кислотность и классифицирует его как уксус.

== Использование в кулинарии ==

Винкотто имеет богатый, сладкий и сложный вкусовой профиль с нотками [[инжир|инжира]], [[чернослив|чернослива]] и [[изюм|изюма]]. Благодаря балансу кисло-сладкого вкуса (итал. agrodolce), он универсален и используется как ~~в сладких, так~~ и ~~в соленых блюдах~~.

Винкотто широко применяется в итальянской кухне как универсальный соус и приправа. Его используют:

* **Как [[~~Кондимент~~|~~кондимент~~]]:** Используется аналогично выдержанному бальзамическому уксусу — для ~~заправки~~ салатов~~, глазирования мяса (например, жареных овощей или мяса), или~~ в ~~качестве соуса для~~ [[~~сыр~~|~~сыров~~]].

* В качестве [[Маринад|маринада]] для мяса и птицы перед запеканием.

* **В десертах:** Винкотто поливают [[мороженое|~~мороженое~~]], [[панна-котта|панна-~~котту~~]], ~~свежие фрукты (особенно~~ [[~~клубника~~|~~клубнику~~]] ~~или~~ [[~~инжир|инжир~~]]) или ~~добавляют в кремы.~~

* Как заправку для салатов в сочетании с качественным [[оливковое масло|оливковым маслом]].

* **Как напиток:** В летнее время его можно добавлять в охлажденную газированную воду для получения освежающего напитка.

* Для придания особого вкуса [[ризотто]] или тушеным овощам.

* Как топпинг для [[десерт|десертов]]: [[мороженое|мороженого]], [[панна-котта|панна-котты]], [[сыр|сыров]] с плесенью (типа [[горгонзола]]) или свежих фруктов (например, инжира, персиков или клубники).

== См. также ==

* [[Бальзамический уксус]]

* [[~~Мед~~]]

* [[Глазурь (кулинария)]]

* [[~~Сироп~~]]

* [[Виноградное сусло]]

[[Категория:Итальянская кухня]]

~~[[Категория:Кондименты]]~~

[[Категория:Соусы]]

[[Категория:Приправы]]

[[Категория:Сиропы]]

~~[[Категория:Блюда с виноградом]]~~

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-{| class="infobox wikitable" style="width: 22em; float: right; font-size: 90%; line-height: 1.4em; border: 1px solid #aaa; padding: 0.5em; margin: 0.5em 0 0.5em 1em; background: #f9f9f9;"
+{| class="infobox wikitable" style="width: 22em; font-size: 90%; text-align: left; float: right;"
 |+ <big>'''Винкотто'''</big>
 |-
-| style="text-align: center;" | [[File:Vincotto.jpeg|100%|alt=Темный густой сироп в бутылке]]
+| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Ricotta et vino cotto.jpg|250px|alt=Бутылка и образец винкотто]]
 |-
-| style="text-align: center;" | Винкотто (сваренное виноградное сусло)
+| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Винкотто в традиционной бутылке
 |-
 ! Тип продукта
-| [[Кондимент]], сироп, соус
+| [[Концентрат]], [[Сироп]], [[Уксус]] (иногда)
 |-
-! Место происхождения
+! Национальная кухня
-| [[Апулия]], [[Эмилия-Романья]], [[Италия]]
+| [[Итальянская кухня]] ([[Апулия]])
 |-
-! Основные ингредиенты
+! Основной ингредиент
-| [[Виноградное сусло]] (неферментированный сок с кожицей)
+| [[Виноградное сусло]]
 |-
-! Вариации
+! Срок выдержки
-| С добавлением [[инжир|инжира]], [[малина|малины]], [[яблоко|яблока]] или специй (корица, имбирь)
+| От нескольких месяцев до нескольких лет
 |}
-== Винкотто ==
+'''Винкотто''' (итал. ''Vincotto'', дословно «сваренное вино») — это традиционный итальянский [[сладкий сироп]] или [[бальзамический уксус|бальзамический концентрат]], производимый путем медленного и длительного уваривания [[виноградное сусло|неферментированного виноградного сусла]].
-'''Винко́тто''' (итал. Vincotto, буквально «сваренное вино») — это темная, сладкая, густая [[паста]] или сироп, традиционный итальянский [[кондимент]], производимый в основном в сельских районах [[Апулия]] и [[Эмилия-Романья]].
+Продукт имеет темный, насыщенный цвет, густую сиропообразную консистенцию и сложный кисло-сладкий вкус с выраженными фруктовыми и карамельными нотками.
-Винкотто готовится путем медленного уваривания неферментированного [[виноградное сусло|виноградного сусла]] (свежевыжатого сока с кожицей и семенами) в течение многих часов (иногда дней), пока объем жидкости не уменьшится примерно до одной пятой от первоначального, а содержащиеся в нем сахара не карамелизуются. В отличие от [[бальзамический уксус|бальзамического уксуса]], винкотто **не содержит алкоголя** и не подвергается процессу ферментации.
 == Пищевая ценность (КБЖУ) ==
-Винкотто — это концентрированный источник углеводов (сахаров). Точная пищевая ценность зависит от используемых сортов винограда и степени уваривания.
-Примерные значения на 100 г продукта:
+Винкотто — высококонцентрированный продукт с высоким содержанием сахаров. Точные показатели КБЖУ могут варьироваться в зависимости от производителя и степени уваривания.
-{| class="wikitable"
+{| class="wikitable" style="text-align: center;"
-|-
+|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
-! Элемент
-! Количество на 100 г
-|-
-| [[Калорийность]]
-| ~250-300 ккал
 |-
-| [[Белки|Белки]]
+! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
-| ~1 г
+! colspan="3" | Пищевая ценность
 |-
-| [[Жиры|Жиры]]
+! Белки (г)
-| ~0.1 г
+! Жиры (г)
+! Углеводы (г)
 |-
-| [[Углеводы|Углеводы]]
+| ~200-240
-| ~60-70 г
+| ~0.2 г
+| ~0 г
+| ~50-60 г
 |}
-== История и происхождение ==
+== Производство ==
+Традиционное винкотто производят в сельской местности на юге [[Италия|Италии]], в основном в регионе [[Апулия]].
-Технология приготовления уваренного виноградного сусла известна со времен [[Древний Рим|Древнего Рима]], где этот продукт назывался на латыни ''sapa'' или ''defrutum''. В античные времена винкотто широко использовался в тандеме с [[мёд|медом]] в качестве основного подсластителя, до того как сахарный тростник стал широко доступен.
+Процесс изготовления:
+*   Свежее виноградное сусло (обычно из местных сортов [[Негроамаро]] или [[Примитиво]]) медленно уваривают в больших открытых котлах.
+*   Варка продолжается много часов, пока объем жидкости не уменьшится примерно до одной пятой от первоначального объема, а сахара не [[Карамелизация продуктов|карамелизуются]].
+*   Полученный концентрат затем может быть выдержан в деревянных бочках (дубовых, из тутового дерева или ясеня) в течение длительного времени, подобно [[бальзамический уксус|бальзамическому уксусу]].
-Сегодня винкотто остается важным элементом региональной итальянской кухни, особенно на юге страны.
+Существуют разновидности винкотто, в которые в процессе выдержки добавляют винный уксус, что придает продукту более выраженную кислотность и классифицирует его как уксус.
 == Использование в кулинарии ==
-Винкотто имеет богатый, сладкий и сложный вкусовой профиль с нотками [[инжир|инжира]], [[чернослив|чернослива]] и [[изюм|изюма]]. Благодаря балансу кисло-сладкого вкуса (итал. agrodolce), он универсален и используется как в сладких, так и в соленых блюдах.
+Винкотто широко применяется в итальянской кухне как универсальный соус и приправа. Его используют:
-*   **Как [[Кондимент|кондимент]]:** Используется аналогично выдержанному бальзамическому уксусу — для заправки салатов, глазирования мяса (например, жареных овощей или мяса), или в качестве соуса для [[сыр|сыров]].
+*   В качестве [[Маринад|маринада]] для мяса и птицы перед запеканием.
-*   **В десертах:** Винкотто поливают [[мороженое|мороженое]], [[панна-котта|панна-котту]], свежие фрукты (особенно [[клубника|клубнику]] или [[инжир|инжир]]) или добавляют в кремы.
+*   Как заправку для салатов в сочетании с качественным [[оливковое масло|оливковым маслом]].
-*   **Как напиток:** В летнее время его можно добавлять в охлажденную газированную воду для получения освежающего напитка.
+*   Для придания особого вкуса [[ризотто]] или тушеным овощам.
+*   Как топпинг для [[десерт|десертов]]: [[мороженое|мороженого]], [[панна-котта|панна-котты]], [[сыр|сыров]] с плесенью (типа [[горгонзола]]) или свежих фруктов (например, инжира, персиков или клубники).
 == См. также ==
-*   [[Бальзамический уксус]]
+* [[Бальзамический уксус]]
-*   [[Мед]]
+* [[Глазурь (кулинария)]]
-*   [[Сироп]]
+* [[Виноградное сусло]]
 [[Категория:Итальянская кухня]]
-[[Категория:Кондименты]]
 [[Категория:Соусы]]
+[[Категория:Приправы]]
 [[Категория:Сиропы]]
-[[Категория:Блюда с виноградом]]