Кьопоолу: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Кьопоолу'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Миска с густой овощной икрой из баклажанов и перца |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционное болгарское кьопоолу |- ! Тип продукта | Овощная икра, Закуска, [[Соус]...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
|+ <big>'''Кьопоолу'''</big> | |+ <big>'''Кьопоолу'''</big> | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл: | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Kyopoolu_bg.jpg|600px|alt=Миска с густой овощной икрой из баклажанов и перца]] | ||
|- | |- | ||
| Строка 76: | Строка 76: | ||
== См. также == | == См. также == | ||
* [[Айвар]] | * [[Айвар]] | ||
* [[ | * [[Бабагануш]] | ||
* [[Болгарская кухня]] | * [[Болгарская кухня]] | ||
| Строка 82: | Строка 82: | ||
[[Категория:Овощные блюда]] | [[Категория:Овощные блюда]] | ||
[[Категория:Закуски из баклажанов]] | [[Категория:Закуски из баклажанов]] | ||
<br> | |||
{{#invoke:CategoryList|show}} | |||
Текущая версия от 09:25, 25 июля 2026
| |
| Традиционное болгарское кьопоолу | |
| Тип продукта | Овощная икра, Закуска, Соус |
|---|---|
| Национальная кухня | Болгарская кухня, Турецкая кухня |
| Основной ингредиент | Баклажан, Сладкий перец |
| Регион производства | Болгария, Турция (Фракия) |
| Статус | Традиционное блюдо Балкан |
Кьопоолу (болг. кьопоолу, тур. köpoğlu) — популярная болгарская и турецкая холодная закуска, представляющая собой густую массу из запеченных овощей. Основу блюда составляют баклажаны и сладкий перец с добавлением чеснока и оливкового масла.
Особенности производства
Главный секрет классического кьопоолу — предварительное запекание овощей, желательно на открытом огне или углях, что придает закуске характерный аромат дымка.
Процесс приготовления:
- Подготовка: Баклажаны и красные перцы запекаются до черноты на кожице, затем очищаются от кожицы и семян.
- Измельчение: Традиционно овощи не перемалывают блендером, а растирают в деревянной ступке до получения неоднородной пастообразной текстуры.
- Заправка: В массу добавляют растертый с солью чеснок, мелко нарезанную петрушку, растительное масло (оливковое или подсолнечное) и немного винного уксуса.
В некоторых региональных рецептах также добавляют спелые томаты или молотые грецкие орехи.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Кьопоолу — легкая овощная закуска с невысокой калорийностью, богатая клетчаткой.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~80–110 ккал | ~1,5–2 г | ~5–8 г | ~7–10 г |
Подача
Кьопоолу подается в качестве самостоятельной закуски или гарнира. Традиционно оно сочетается с:
- Свежим хлебом или лепешками.
- Брынзой (сирене).
- Жареным мясом или грилем.
- Крепкими напитками (например, ракией).
См. также