Шатобриан: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Шатобриан'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Крупный кусок сочной говяжьей вырезки на блюде |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая подача стейка Шатобриан |- ! Тип продукта | Мясное блюдо, Стейк |-...» |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
|+ <big>'''Шатобриан'''</big> | |+ <big>'''Шатобриан'''</big> | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Chateaubriand_steak.jpg| | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Chateaubriand_steak.jpg|600px|alt=Крупный кусок сочной говяжьей вырезки на блюде]] | ||
|- | |- | ||
| Строка 68: | Строка 68: | ||
Шатобриан — это парадное блюдо, которое часто нарезают на ломтики прямо перед гостями. | Шатобриан — это парадное блюдо, которое часто нарезают на ломтики прямо перед гостями. | ||
* '''Соус''': Классическим сопровождением является соус [[Бернез]] или одноименный соус Шатобриан (на основе [[Демиглас|демигласа]], белого вина и масла). | * '''Соус''': Классическим сопровождением является соус [[Бернез]] или одноименный соус Шатобриан (на основе [[Демиглас|демигласа]], белого вина и масла). | ||
* '''Гарнир''': Традиционно подается с картофелем | * '''Гарнир''': Традиционно подается с картофелем «[[Картофель шато|шато]]» (обточенным в форме оливок и обжаренным в масле) и свежей зеленью. | ||
== См. также == | == См. также == | ||
Текущая версия от 19:34, 24 июля 2026
.jpg)
| |
| Классическая подача стейка Шатобриан | |
| Тип продукта | Мясное блюдо, Стейк |
|---|---|
| Национальная кухня | Французская кухня |
| Основной ингредиент | Говядина (головка вырезки) |
| Способ обработки | Жарка, Запекание |
| Статус | Аристократическое блюдо французской классики |
Шатобриан (фр. chateaubriand) — изысканное мясное блюдо, представляющее собой самый толстый кусок центральной части говяжьей вырезки. Отличается исключительной мягкостью мяса и традиционно готовится для подачи на две персоны.
История и особенности
Блюдо названо в честь французского виконта Франсуа-Рене де Шатобриана, чей личный повар Монмирей впервые приготовил этот стейк в начале XIX века.
Особенности приготовления:
- Выбор мяса: Используется «головка» или самая широкая часть вырезки (филе-миньона). Это самое нежное мясо в туше, практически не содержащее соединительной ткани.
- Техника: Традиционно Шатобриан обжаривают на сильном огне до образования корочки, а затем доводят до готовности в духовке.
- Степень прожарки: Классикой считается прожарка Medium Rare или Rare, чтобы сохранить максимальную сочность внутри массивного куска.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Поскольку вырезка — это постная часть говядины, блюдо богато белком при умеренном содержании жира.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~180–210 ккал | ~20–22 г | ~10–12 г | ~0 г |
Подача
Шатобриан — это парадное блюдо, которое часто нарезают на ломтики прямо перед гостями.
- Соус: Классическим сопровождением является соус Бернез или одноименный соус Шатобриан (на основе демигласа, белого вина и масла).
- Гарнир: Традиционно подается с картофелем «шато» (обточенным в форме оливок и обжаренным в масле) и свежей зеленью.
См. также