Крудо из сибаса: различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Bardsley (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{| class="infobox wikitable" | {| class="infobox wikitable" | ||
|+ <big>'''Крудо из сибаса'''</big> | |+ <big>'''Крудо из сибаса'''</big> | ||
| Строка 6: | Строка 5: | ||
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Sea bass crudo.jpg|250px|alt=Тонкие порционные кусочки сырого сибаса на тарелке с цитрусовой заправкой]] | | colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Sea bass crudo.jpg|250px|alt=Тонкие порционные кусочки сырого сибаса на тарелке с цитрусовой заправкой]] | ||
|- | |- | ||
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Изысканное крудо из сибаса | | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Изысканное крудо из сибаса | ||
|- | |- | ||
! Тип продукта | ! Тип продукта | ||
| [[Рыбные блюда]], [[Холодные закуски]] | | [[Рыбные блюда]], [[Холодные закуски]] | ||
|- | |- | ||
! Национальная кухня | ! Национальная кухня | ||
| [[Итальянская кухня]], [[Средиземноморская кухня]] | | [[Итальянская кухня]], [[Средиземноморская кухня]] | ||
|- | |- | ||
! Основной ингредиент | ! Основной ингредиент | ||
| Сырой [[Лаврак|Сибас]], [[Оливковое масло]], лимонный сок | | Сырой [[Лаврак|Сибас]], [[Оливковое масло]], лимонный сок | ||
|- | |- | ||
! Регион производства | ! Регион производства | ||
| [[Италия]] (побережье) | | [[Италия]] (побережье) | ||
|- | |- | ||
! Статус | ! Статус | ||
| Блюдо ресторанной кухни | | Блюдо ресторанной кухни | ||
| Строка 45: | Строка 38: | ||
* '''Разделка рыбы''': тушку сибаса аккуратно филируют, полностью удаляя реберные и мелкие внутримышечные кости, а также срезая кожу. Очищенное филе перед нарезкой охлаждают до температуры около 0…+2 °C. Это позволяет сделать аккуратный и ровный срез. | * '''Разделка рыбы''': тушку сибаса аккуратно филируют, полностью удаляя реберные и мелкие внутримышечные кости, а также срезая кожу. Очищенное филе перед нарезкой охлаждают до температуры около 0…+2 °C. Это позволяет сделать аккуратный и ровный срез. | ||
* '''Техника нарезки''': в отличие от карпаччо, где мясо расплющивают или режут полупрозрачно, филе сибаса для крудо нарезают под небольшим углом тонкими слайсами толщиной около 2–3 мм. Такой способ сохраняет плотную, упругую и шелковистую структуру рыбы. | * '''Техника нарезки''': в отличие от карпаччо, где мясо расплющивают или режут полупрозрачно, филе сибаса для крудо нарезают под небольшим углом тонкими слайсами толщиной около 2–3 мм. Такой способ сохраняет плотную, упругую и шелковистую структуру рыбы. | ||
* '''Создание соуса''': крудо не подлежит предварительному маринованию. Ломтики рыбы выкладывают на холодное | * '''Создание соуса''': крудо не подлежит предварительному маринованию. Ломтики рыбы выкладывают на холодное плато, слегка сбрызгивают соком лимона, лайма или юдзу, а затем щедро поливают оливковым маслом холодного отжима (Extra Virgin). Кислота лишь подчеркивает сладость рыбы, не запуская процесс денатурации белка (в отличие от seвиче). В конце блюдо приправляют хлопьями морской соли и свежемолотым белым или розовым перцем. | ||
== Пищевая ценность (КБЖУ) == | == Пищевая ценность (КБЖУ) == | ||
| Строка 52: | Строка 45: | ||
{| class="wikitable" style="text-align: center;" | {| class="wikitable" style="text-align: center;" | ||
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | |+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта'' | ||
| Строка 58: | Строка 50: | ||
! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ! rowspan="2" | Калорийность (ккал) | ||
! colspan="3" | Пищевая ценность | ! colspan="3" | Пищевая ценность | ||
|- | |- | ||
| Строка 66: | Строка 57: | ||
|- | |- | ||
| ~130–150 ккал | | ~130–150 ккал | ||
| ~15–17 г | | ~15–17 г | ||
| ~7–9 г | | ~7–9 г | ||
| ~0–0.5 г | | ~0–0.5 г | ||
|} | |} | ||