Просмотр кода страницы Эспаньол

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Эспаньол'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Sauce_Espagnole.jpg|250px|alt=Насыщенный темно-коричневый соус в соуснике]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический соус Эспаньол
|-
! Тип продукта

| [[Соус]], [[Коричневый соус]]
|-
! Национальная кухня

| [[Французская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Коричневый бульон]], [[Ру (кулинария)|Коричневая ру]]
|-
! Категория

| Материнский соус (основа)
|-
! Статус

| Классика мировой кулинарии
|}

'''Эспаньол''' (фр. ''sauce espagnole'' — «испанский соус») — базовый коричневый соус французской кухни. Является одним из пяти «материнских соусов» в классификации Огюста Эскофье. Обладает глубоким мясным вкусом и интенсивным темным цветом.

== Особенности производства ==

Уникальность соуса заключается в длительном процессе приготовления и глубокой обжарке ингредиентов для получения характерного цвета и аромата.

Процесс приготовления включает:
* '''Коричневая ру''': Мука обжаривается со сливочным маслом до темно-коричневого цвета.
* '''Коричневый бульон'' (фонд)': Крепкий бульон из запеченных костей говядины или телятины.
* '''Мирпуа''': Обжаренная смесь моркови, лука и сельдерея с добавлением томатной пасты для цвета и кислотности.
* '''Уваривание''': Соус томится на медленном огне несколько часов, в процессе чего тщательно снимается пена (депурация) для достижения идеальной прозрачности и блеска.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Питательная ценность зависит от крепости бульона и количества использованного жира в ру.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~90–120 ккал

| ~4–6 г
| ~5–8 г
| ~7–10 г

|}

== Подача ==

Эспаньол редко подается самостоятельно из-за очень концентрированного вкуса. Он служит базой для:
* [[Демиглас|Демигласа]] (уваренного эспаньола с бульоном).
* Соуса [[Бордолез]] (с красным вином и костным мозгом).
* Соуса [[Шассер]] (охотничий соус с грибами).
* Блюд из красного мяса, дичи и тяжелых мясных рагу.

== См. также ==
* [[Демиглас]]
* [[Французская кухня]]
* [[Ру]]

[[Категория:Соусы по алфавиту]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Коричневые соусы]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}