Просмотр кода страницы Пекорино

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Пекорино'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Pecorino_Romano_cheese.jpg|250px|alt=Кусок твердого белого овечьего сыра]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Головка Пекорино Романо с характерной коркой
|-
! Тип продукта

| [[Сыр]], [[Овечий сыр]], [[Твердый сыр]]
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Овечье молоко]]
|-
! Регион производства

| [[Лацио]], [[Тоскана]], [[Сардиния]], [[Сицилия]] ([[Италия]])
|-
! Статус

| Защищенное наименование места происхождения (DOP)
|}

'''Пекорино''' (итал. ''Pecorino'') — семейство итальянских сыров, производимых исключительно из овечьего молока (итал. ''pecora'' — «овца»). Это один из старейших сортов сыра в мире, история которого восходит к временам Древнего Рима, когда он входил в обязательный рацион легионеров.

== Основные разновидности ==

Существует четыре основных региональных вида Пекорино со статусом DOP:
* '''Pecorino Romano:''' самый известный, очень соленый и острый, производится в основном на Сардинии и в Лацио.
* '''Pecorino Toscano:''' более мягкий и сладковатый вкус, популярен в Тоскане.
* '''Pecorino Sardo:''' бывает двух видов — молодой (dolce) и зрелый (maturo).
* '''Pecorino Siciliano:''' традиционный сыр Сицилии, часто с добавлением зерен черного перца.

Сыр классифицируют по степени зрелости:
* '''[[Фреско]]''' (итал. ''Fresco'') — молодой сыр (выдержка до 2 месяцев), имеющий мягкую текстуру и нежный молочный вкус.
* '''[[Семистаджонато]]''' (итал. ''Semi-stagionato'') — полувыдержанный сыр (от 2 до 5 месяцев) с более плотной структурой.
* '''[[Стаджонато]]''' (итал. ''Stagionato'') — выдержанный сыр (от 6 месяцев и более), твердый, крошащийся, с ярким пикантным вкусом.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Овечий сыр отличается высоким содержанием белка и жирных кислот, а также является богатым источником кальция и витаминов A и E.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г (для выдержанного сорта)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~390–420 ккал

| ~25–28 г
| ~32–35 г
| ~0–2 г
|}

== Классическое использование ==

Пекорино — незаменимый ингредиент римской кухни. Он используется в культовых рецептах пасты:
* '''[[Качо-э-пепе]]''' (итал. ''Cacio e Pepe'') — где сыр и черный перец создают основу кремового соуса.
* '''[[Карбонара]]''' (итал. ''Carbonara'') — аутентичный рецепт требует именно Пекорино Романо для придания блюду характерной остроты.
* '''[[Аматричана]]''' (итал. ''Amatriciana'') — используется для баланса сладости томатов и жирности свиных щечек.
* '''[[Грича]]''' (итал. ''Gricia'') — «белая» версия аматричаны, где вкус сыра является доминирующим.

Также молодой пекорино часто подают со свежими '''грушами''', '''медом''' или '''грецкими орехами'''.

== См. также ==
* [[Овечий сыр]]
* [[Итальянская кухня]]
* [[Паста (кулинария)]]

[[Категория:Сыры по алфавиту]]
[[Категория:Сыры Италии]]
[[Категория:Овечьи сыры]]
[[Категория:Твердые сыры]]