Просмотр кода страницы Чилийское масло

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Чилийское масло'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:GD 廣東 Guangdong 廣州 Guangzhou 麵店 noodle shop 辣椒油 chili oil November 2024 SS21G5 03.jpg|250px|alt=Классическое чилийское масло]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическое чилийское масло (Chili Crisp) с частицами специй
|-
! Тип продукта

| [[Приправа]], [[Соус]]
|-
! Национальная кухня

| [[Китайская кухня]] (регионально — [[Сычуаньская кухня|Сычуань]])
|-
! Основной ингредиент

| [[Растительное масло]], [[Перец чили]], [[Чеснок]], [[Сычуаньский перец]]
|-
! Регион происхождения

| [[Китай]]
|-
! Статус

| Глобальный кулинарный тренд
|}

'''Чилийское масло''' (англ. ''Chili Crisp'' или ''Chili Oil'') — острая китайская приправа, состоящая из растительного масла, настоянного на сушеном перце чили, с добавлением большого количества хрустящих твердых ингредиентов. В отличие от обычного острого масла, основной акцент здесь делается на текстуре («хрусте») и сложном аромате, а не только на жгучести.

== Особенности и состав ==

Уникальность соуса заключается в методе экстракции вкуса: горячее масло заливается в смесь сухих специй, «заваривая» их и сохраняя хрустящую текстуру.

# '''Острая база''': Смесь хлопьев различных сортов сушеного [[Перец чили|чили]].
# '''Ароматизаторы''': Обжаренный [[Чеснок]], лук-шалот, имбирь и [[Сычуаньский перец]], который придает характерное ощущение онемения (''ма-ла'').
# '''Хрустящие элементы''': Часто добавляются семена кунжута, жареный арахис или ферментированные соевые бобы.
# '''Умами''': Для глубокого вкуса в состав вводят [[Глутамат натрия]], грибной порошок или сушеный креветочный экстракт.

В западной кулинарии приправа стала популярной как универсальный топпинг: её добавляют не только в лапшу и [[Дамплинги|пельмени]], но и на яичницу, пиццу и даже на ванильное мороженое.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Продукт на 80–90% состоит из жиров, поэтому является крайне калорийным.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 1 столовую ложку (15 г)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~100–120 ккал

| ~0.5–1 г
| ~10–13 г
| ~1–2 г
|}

== См. также ==
* [[Лао Гань Ма]] (самый известный бренд)
* [[Сычуаньская кухня]]
* [[Соус]]

[[Категория:Приправы]]
[[Категория:Китайская кухня]]
[[Категория:Острые соусы]]